猪肘子是哪个部位猪肘子是前腿还是后腿

4077

发布:2022-06-10 15:30:28  来自 青笺画卿颜 觅知友会员

猪肘子是哪个部位

猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位,猪肘子分为前肘和后肘。

前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,适于熬汤比较好。

北方把带肉多的部位称为前肘,而脚的地方称为后肘,因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节,但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处,也就是足关节处,故名。

猪肘子是哪个部位  

猪肘的选购技巧

1、看颜色

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

2、摸一摸

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

3、闻气味

浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

猪肘子是哪个部位  

猪肘子的做法推荐

东坡肘子    

主料:肘子1个、   冰糖     20粒、   料酒     8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料:   桂皮     1段、   八角     3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、   陈皮     1大匙

做法:

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用;

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火;

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟;

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味;

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子;

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身;

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其   翻身     ,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟;

8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

猪肘子是哪个部位  

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 胡萝卜番茄汤
    胡萝卜番茄汤8个月的宝宝吃什么辅食好呢,亲亲宝贝小编在这里推荐一道胡萝卜番茄汤。番茄有益于补血,而且还含有充足的水分和各种营养物质,妈妈们快给你的8个月宝宝做这道辅食吧!①你需要准备的原料……
  • 夏天吃鸭肉好吗
    夏天吃鸭肉好吗夏天是非常适合吃鸭肉的,夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物,而鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用,因此特别适合夏季食用。此外鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多,而且鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂
  • 驴肉不能和什么一起吃
    驴肉不能和什么一起吃:金针菇金针菇中富含赖氨酸和锌,具有促进儿童智力的发育,还能有效地增强机体的生物活性、促进新陈代谢、加速营素的吸收和利用,能够有效地预防胃肠道溃疡和治疗肝部疾病,同时还有抗菌消炎、抵抗疲劳、清
  • 吃不完的剩菜怎么处理最安全这样做吃起来更安心
    煮好就分装食用有些食物或常备菜,还是有可能先做一定分量再慢慢食用。例如许多家庭会卤一锅肉来配饭、煮都好用。营养师表示,烹煮这种量多食物时,就可以先取出要吃的分量,其余就保存在冰箱,减少细菌滋生机会。熟食放冰箱上层不管是未吃完的剩食或分次吃的熟食,都
  • 怀孕应该做什么准备孕前饮食准备三步走
    怀孕应该如何做准备呢?其实孕前准备不妨从饮食开始,那么孕前饮食准备应该怎么开始?小编给你介绍孕前饮食准备有以下三个步骤!第一步,放弃节食,选择运动减肥。医生表示,因担心怀孕期间体
  • 孕妈妈一定不能吃的食物有哪些
    一、怀孕不能喝咖啡一杯咖啡中大约含有100~150毫克咖啡因。国外资料表明,咖啡因有造成胎儿腭裂以及其他畸形的危险。即使每天只摄取150毫克以下的咖啡因,分娩出低体重儿的危险也会增加1.5倍。咖啡因能迅速通过胎盘
  • 让女性胸部丰满的零食推荐
    很多女性朋友都喜欢吃零食,但是多数零食的营养价值都比较低。不妨试试小编推荐的几款零食,可以起到丰胸的效果喔。1、花生买生的花生米,注意一定要生的,最好是还新鲜的,因为炒过或者盐焗的都容
  • 四种食物搭配有助产后瘦身
    很多产后妈妈都特别关注身材恢复的事情,但是如果不摄入足够的营养又影响到宝宝的健康。产后如何饮食才能保证供给宝宝足够的营养又可以恢复苗条的身材。那么,没有办法既可以让孕妈补充营养,又让孕妈瘦身吗?其实还是有的,那就是出动利器:美食。小编
  • 喝玉米茶减肥吗?6种必瘦玉米茶的制作方法
    喝玉米茶能减肥吗?喝什么能减肥呢,这或许是不少减肥人士心里面很想知道的答案,以下亲亲宝贝小编为你推荐玉米茶,一起来看看玉米茶为什么消脂瘦身,又该如何制作玉米茶吧!玉米茶消脂瘦身有理玉米棒你可能吃过,可香香甜甜的
  • 番薯糖水怎么做
    番薯糖水怎么做:做法一材料:番薯1个、冰片糖1块、姜1块。做法:1、准备所需材料。2、番薯去皮切成大丁块,姜拍扁。3、锅内加入清水烧沸。4、加入番薯块。5、盖上盖子煮至番薯变软绵。6、最后加入冰片糖煮至溶化即可食用。番
  • 健康补肾的6个饮食禁忌
    亲亲宝贝小编先告诉您其实肾虚主要分为两种:一是肾阳虚症状:指的是肾的功能,常有神疲倦怠、腰背酸痛、气短乏力、畏寒肢冷、夜尿频多,典型症状是夜尿频多,其中女人更易畏寒肢冷。二是肾阴虚
  • 竹荪网状部分能吃吗
    竹荪网状部分能吃吗竹笋的网状部分为竹荪的菌裙,一般建议将这部分去掉后再烹饪,因为菌裙是竹荪怪味的主要来源,吃起来会有一股类似洗衣粉的味道。一些竹荪的外包装上也会注明烹饪前先将竹荪的菌盖头和菌裙(网状部分)去除,只留下菌筒食用。竹荪的选购技巧1、看色
  • 樱桃里的虫子怎么弄出来?3种方法最简便
    樱桃里的虫子怎么弄出来?用淡盐水浸泡出来1、先用清水冲洗掉樱桃外面的赃物,用清水浸泡五分钟。2、再装一盆水,以浸泡所有樱桃为最宜,根据水量加适量食盐,把盐水搅匀,以稍微带点咸味为最佳。3、放入樱桃浸泡15分钟,再用清水冲洗两边,晾干后即可食用。分析:食用盐
  • 准妈咪的冬季养生知识
    准妈咪们在冬季里也需要注意各方面的养生,穿着到保养都是不能忽视的,对于这一点,我们给出了相关的知识。以下是孕妇冬季养生小常识,主要包括冬天孕妇应注意哪些疾病、孕妇冬天感冒怎么办、孕妇冬天穿什么、冬天孕妇吃什么好
  • 叫花鸡是什么地方的菜
    京菜中有一道名菜,其菜名很有趣,叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”,用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的:“叫化鸡”原出于浙江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土焗熟而成,本是不登大雅之堂街头菜。当年清乾隆皇帝微服出访江南,不小心
  • 苦瓜怎么吃下火
    苦瓜怎么吃下火:苦瓜煎蛋材料:苦瓜、鸡蛋。做法:1、用筷子将苦瓜瓤掏出,非常简单,在里转几圈就可,切成薄片。2、放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。3、苦瓜倒掉盐水,清水冲一遍,挤去水
  • 正确吃水果:吃水果的最佳时间是什么时候?
    水果是最健康的饮食之一,但并不是什么时候吃都能发挥最大营养价值?那么如何吃水果营养又健康呢?下面教你一些吃水果的小常识,告诉你什么时候吃什么水果。早上吃什么水果?餐前、饭后吃什么水果?夜宵水果如何吃等。早上最宜吃苹果、梨、
  • 土豆的营养价值
    土豆马铃薯,又名洋芋、土豆、山药蛋,是世界是主要粮食作物之一。仅次于稻、麦和玉米。世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北
  • 备孕女性饮食注意事项
    备孕的女性们都经过了一段对营养的补充经历,那么到底该如何重视这一环节呢?很多孕妈妈都习惯在知道怀孕后再补充营养,其实胎儿的健康与智力,尤其是先天性体质往往从成为受精卵的那一刻起就已经决定了。亲亲宝贝网指出:这就对父母精子
  • 土豆加酸醋可解除土豆毒素
    很多朋友都知道土豆长芽不能吃,但是不少主妇仍然没有顾忌地吃烹调。你知道吗?在烹调土豆的时候,添加少量酸醋可以解除土豆的毒素喔。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少,100克土豆中