白水猪肝的做法,酸辣味美鲜嫩粉糯,1样简单又美味的下酒菜
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但凡经常去餐厅吃饭的朋友,想必对白水猪肝这道菜是非常的熟悉,那种酸辣酱香的口味,以及鲜嫩粉糯的口感,想想都会让人流出口水,不仅做法简单营养丰富,而且味道极其鲜美,在各种家常菜谱中,它也是最容易操作的一种方法,而且对厨艺的要求非常低,人人都搞的定的下酒菜。
白水猪肝的做法特别的简单,大体分为两个步骤,一是白煮(水煮),除了保证食材的绝对新鲜以外,冷水入锅就是其中最为重要的环节,二是料汁(味道的灵魂)的调制方法,只需挑选3样常用的调味料(酱油、陈醋、辣椒油),就能调出酸辣味美,酱香浓郁的口味,一份绝不会失手的菜谱。
【食材配料】:猪肝、大蒜、葱、八角、香叶、盐、料酒、酱油(一品鲜或者味极鲜)、陈醋、辣椒油。
【制作过程】:
1、首先,准备市场上挑选1朵新鲜的猪肝,拿回家后,先将它放入冷水中浸泡1个小时,将它里头的血水泡彻底泡出来后,再将它冷水下入锅中,转大火烧开。
2、同时,加入少许的盐和料酒,以及适量的葱段、八角、香叶,大火烧开后,再转中小火(全程保持似开微开状态,这样煮出来的猪肝不易变柴,吃起来较为粉嫩),期间,再把多余的浮沫撇掉,煮熟(找根筷子插入进去,如果没有血水渗出,代表完全熟透,时间大概需要15-20分钟左右)捞出后,装入盘中备用。
3、趁着煮猪肝的空隙,另外,准备1只干净的小碗,先在碗中放入适量的蒜末和葱花,再加入1勺一品鲜酱油,1勺陈醋,以及少量的辣椒油,将它们充分搅拌均匀,放在一旁备用,白水猪肝的料汁就做好了,不仅做法简单,而且味道超级的美味。
4、待煮熟、煮透的猪肝放凉后,再将它们改刀切成稍微厚一点的薄片,并且,将它们整齐码入盘中,再淋入事先调制好料汁,家中有条件的,再撒入少量的葱花装饰点缀一下,白水猪肝制作完成,口感新嫩粉糯,口味酸辣,酱香味美,超级美味的一道家常下酒小菜,做法简单营养美味,一份绝不会失手的菜谱,过年的时候记得做给家人食用。
【温馨提示】:
1、白水猪肝,对食材的新鲜度有着极高的要求,它是保证口感鲜嫩粉糯的前提条件。
2、料汁是白水猪肝的灵魂,重点突出酸辣和酱香的味道,辣椒油、陈醋、酱油是三样不可或缺的调味料,除此以外,适量的蒜末和葱花,又可以去除多余的异味,吃起来会更香。