干锅鸡怎么做好吃

做法一

材料：公鸡800克、芹菜100克、辣椒(红，尖，干)50克、花椒5克、豆豉15克、五香粉5克、豆瓣30克、姜25克、   大葱     40克、猪油(炼制)150克、   味精     3克、   鸡精     3克、白砂糖4克、   料酒     15克、香油10克、   盐     5克

做法：

1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;

2、芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;

3、老姜洗净，切成姜片;

4、大葱洗净，取其葱白，切成段;

5、土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;

6、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;

7、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;

8、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下   火锅     料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;

9、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;

10、上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

做法二

原料：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、   桂皮     、姜、调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精

做法：

1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时;

2、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒;

3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣;

4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。

做法三

用料：炒熟白芝麻10克、嫩子鸡半只(600克)、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、   八角     2颗、花椒10颗、盐1/4小匙、鸡蛋 1/4颗、生抽2大匙、   蚝油     1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑   胡椒粉     1/4小匙、香   醋     1小匙

做法：

1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部;

2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水;(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)

3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)

6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净;

8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒;

10、直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干;

11、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生;

12、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。