吃火锅注意：雪白色的毛肚不要吃！

天气渐冷，人们开始喜欢打     火锅    了。吃火锅有很多食物可以选择，而今年新兴的人气食品之一毛肚成为人们热捧的食物。毛肚在不同的地方有不同的叫法，牛百叶、鲜毛肚等。而且，毛肚也有不同的种类，不同的吃法。究竟如何选择毛肚?哪一类毛肚比较安全，能够放心食用呢?我们来看下面的一系列报道，提高警觉吧。

  现象：毛肚颜色“白黄黑”让人迷糊  

“我和女友都特别爱吃重庆火锅，吃火锅时尤其爱吃毛肚，每次不点个两三盘绝不会善罢甘休。只是最近发现毛肚的品种越来越多，什么鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等等，看起来区别也挺大的，价格也有不小的差别，但吃起来感觉就是一个东西。”近日，读者小李给记者打来电话，希望能弄清楚这到底是怎么一回事，特别是听说有些毛肚有毒不能吃，他都被搞糊涂了。

带着读者的疑问，记者近日走访了武汉白沙洲大市场、华南     海鲜    市场以及一些火锅城，发现情况确实如此，现在武汉市场上毛肚的“面孔”还真不少，局外人很难弄清楚。

同样形状的毛肚，只因颜色不同，白黄黑三种食材分别被称为百叶、鲜毛肚和绿毛肚(也叫绿色毛肚)，这三种产品在火锅城里每小盘的价格多在十元到二十元之间;而另一种类似于百叶窗栅栏似的毛肚则被称之为千层百叶。一番走访下来，记者也有些糊涂——虽然知道这些都应该是毛肚，但是具体区别，还真说不出个所以然来。

记者上网搜索得到如下解释——毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。牛百叶也分两种，吃饲料长大的牛，牛百叶发黑;吃粮食庄稼长大的牛，牛百叶发黄。

对比照片，记者研究再三，除了确定上述几种毛肚都是牛胃的一种外，对如何区别仍是一头雾水。请教中国烹饪大师宗家宏才终于搞清楚一些。

宗家宏介绍说，百叶、绿色毛肚和鲜毛肚其实是一个东西，只因清洗处     理发    制的方式不一样，得到的产品颜色和质感才有明显差别。而千层百叶也来自于同一种牛胃，只因部位稍有不同，切制方向不同，才得到了形状完全不同的产品。

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