孕期营养食谱之扁豆焖面
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做法一
准备食材:宽面条500g、扁豆200g、培根2片、油适量、葱姜适量、生抽20ml、糖2g、 蚝油 15g、香油适量、蒜末适量、 胡椒粉 适量。
1、培根切片,扁豆洗净切斜片,葱姜切碎,蒜瓣切末。
2、炒锅倒油爆香葱姜,放入培根炒出香味,然后放入扁豆翻炒。
3、加入生抽继续翻炒,再加入老抽和少许糖,然后加入适量的清水,以漫过食材为好。
4、再加入一些蚝油,加盖大火煮开煮上3分钟出香味,然后把汤汁舀出,舀出一大碗汤汁备用。
5、这时把面条铺在扁豆上面,在面条上面刷一些油,要刷均匀,然后再铺一层面条。
6、把盛出来的汤汁再浇回锅中,.加盖中小火焖至8-10分钟左右。
7、汤汁撒上蒜末,再加少许胡椒粉,然后把面条和食材拌均匀即可食用。
烹饪小窍门:
1、面条铺在菜上面之后,一定要在面条上面均匀的刷一些油,然后再铺第二层面条,这样焖至的面条才不会粘连成面疙瘩。
2、水量是焖面的关键,水量以漫过食材左右水量为好,多了面条过软口感不好,水少了面条不易熟而且会有糊底的危险。
3、焖面的时候火候也很关键,烧制扁豆的时候可以用大火,铺面条的时候把火关小,面条铺好浇入汤汁之后在用中小火焖至面条,不可用大火,以免汤汁干了面条还没有熟,中小火慢慢焖至面条才不会夹生也少了糊底的危险。
做法二
准备食材:干蒸面、五花肉100g、扁豆250g、葱姜适量、 酱油 适量、蚝油适量、胡椒粉适量、 味精 适量、 盐 适量。
1、锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。
2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把扁豆炒至断生烹入绍酒炒匀。
3、然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀,锅中注入适量清水下入面条。
4、把面条摊平在扁豆上盖好锅盖焖制5分钟,面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。
5、再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁,把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。
营养小贴士:
扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,本身就是一种毒蛋白,豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10分钟。