青椒炒鱿鱼,做法简单10分钟搞定,集香辣咸鲜4种特性
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青椒炒鱿鱼是以新鲜的鱿鱼和青椒炒充当主料制作而成的,一年四季都会出现在沿海百姓的餐桌上,口味以香、辣、咸、鲜而著称,在各种家常小炒中,它不仅做法简单,而且兼具营养和美味,技法熟练的人10分钟以内就可以搞定的传统美味。
鱿鱼之所以被大家冠以名贵海鲜的头衔,一是具有较高的营养价值,它们里头除了含有丰富的蛋白质以外,还含有多种易于人体吸收的微量元素,比如:锰、铜、碘、硒等等,平时,适当补充些它们可以起到滋阴、养胃、润肤、治疗贫血等效果,搭配上青椒一起炒,便是一种最为简单的做法,突出的是香辣味美的口味。
大家炒鱿鱼的时候,都会先将它改刀切出漂亮的形状后,再入锅炒制,这样一是有助于提升菜品的卖相,二是可以加快成熟的速度,进而达到软嫩鲜香Q弹的口感,常见的切法有麦穗形、柳叶形、双斜十字性等等,其中第一种就属于入门级别的刀法,非常适合新人来练习。
【食材配料】:鱿鱼、陈醋、料酒、泡椒、葱、生姜、麻椒、盐、鸡精、食用油、生抽、青椒、蚝油、水淀粉、辣椒油。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选2-3条新鲜的鱿鱼,将它们宰杀妥当后,先将它们表面那层黑膜撕掉(提前将它们放入白醋中浸泡2-3分钟后再切),把它改刀切成十字花刀后,再切成小块(最简单的一种切法,先横刀直切,再调转45度斜切,焯烫后,麦穗的模样呈现出来了),装入盘中备用,状态如上图所示即可。
2、起锅烧水,先把鱿鱼块冷水下入锅中,同时,加入少量的姜片和料酒,将它们焯至颜色变白(时间既不能过长,又不能过短,前者变老,后者不熟),并且卷起时捞出(麦穗状),重新放入凉水中冲洗干净,控干水分后,再次装入盘中备用。
3、起锅烧油,油热后,放入适量的泡椒、葱段、姜片、麻椒,小火炒香后,再倒入焯好的鱿鱼段,同时,加入少量的生抽、陈醋、料酒、蚝油,以及少许的盐和鸡精调味,然后,再转大火烧5分钟,把它们烧至入味为止。
4、鱿鱼烧至入味后,再倒入适量的青椒,以及少量的水淀粉勾芡,出锅前,再淋入少许的辣椒油,快速颠炒均匀,即可出锅装盘,家常版酸辣鱿鱼制作完成,口味酸辣味美,口感Q弹嫩滑,极其美味的一道下饭菜,做法简单营养又美味。
【温馨提示】:
1、将新鲜的鱿鱼放入白醋中浸泡2-3分钟,表面的黑膜就非常容易撕下来,这样不仅切割起来比较方便,而且有助于提升菜品的颜值。
2、另外,某些人群是不宜食用鱿鱼的,比如:湿疹、高血压、心血管疾病等患者。