怎么选购牛肉新鲜又嫩才是美食界的硬道理

  怎么选购   牛肉     ：选购牛肉技巧  

1、根据牛肉的处理方法选择牛肉部位。

2、选择新鲜的、嫩的牛肉，少买冷冻牛肉，拒绝老的、变质的牛肉。

怎么选购牛肉：怎么选择新鲜的嫩牛肉

  1、看色泽  

新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色

变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

  2、摸粘度  

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好

变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

  3、闻气味  

新鲜牛肉有鲜肉的味道

变质牛肉带有异味甚至是臭味。

  4、区别老嫩牛肉  

老牛肉的肉色深红，肉质比较粗

嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。

怎么选购牛肉：根据烹饪方法选牛肉部位

  1、牛颈肉  

肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，易搅打     酱油    ，比嫩肉部位出馅率高15%，适合做馅料或炖汤。

  2、牛胸肉  

位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，面纹多，肉质嫩，做熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适合做牛扒、烤牛肉、煎牛肉等。

  3、里脊肉  

肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，适合一切做法，最佳的是作牛扒、炒肉等。

  4、牛腰肉  

肉质十分嫩，油脂分布均匀，多用作烧牛肉、牛排等。

  5、臀肉  

脂肪含量低，口感略涩，可作牛扒，或煎或烤;

  6、牛腿肉  

硬度适中，纹路规则，熟后松嫩柔软，可作炖、焖、卤牛肉、烤牛肉等。

  7、牛腩肉  

肉质稍韧，较厚，含油脂多，肉味浓，适合煎、炒、烧烤、炖肉等。

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