西梅怎么做酱好吃
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做法一
原料:西梅1000g、白砂糖60g、 冰糖 150g、新鲜柠檬1/2个
做法:
1、将西梅放入盆中,清洗干净,取出西梅用刀切成两半,依次去核;
2、然后将西梅切成小块,放入碗中,表面撒入白砂糖,搅拌均匀后腌制1—2个小时;
3、把腌制好的果肉倒入不锈钢锅中,加入冰糖和柠檬汁,倒入小半碗水,开始加热;
4、大火熬煮,直至锅开,煮开后转小火,熬至果肉逐渐溶化变小,果酱颜色逐渐变红;
5、果酱表面起泡,越来越粘稠,这时候开始搅拌,防止粘锅,直至绝大部分果肉小颗粒消失即可;
6、装果酱的玻璃容器提前蒸煮一遍,使果酱更易保存,果酱趁热装瓶,下漏时可适当抖动漏斗或用筷子帮助。
7、装好的果酱封瓶即可。自然冷却后放入冰箱保存。
做法二
用料:西梅1000克、老冰糖200克、白糖少许、柠檬半个
做法:
1、将西梅放入盆中,用面粉清洗干净;
2、取出西梅用刀切成两半,依次去核;
3、然后将西梅切成小块,放入碗中,表面撒入白糖。搅拌均匀后腌制1—2个小时;
4、把腌制好的果肉倒入不锈钢锅中。
5、加入少许柠檬汁以及老冰糖,倒入小半碗纯净水,开始加热大火熬煮,直至锅开煮开后转小火,熬至果肉逐渐溶化变小,果酱颜色逐渐变红。
6、果酱表面起泡,越来越粘稠,这时候开始搅拌,防止粘锅,直至绝大部分果肉小颗粒消失即可。
7、装果酱的玻璃容器提前蒸煮一遍,使果酱更易保存果酱趁热装瓶。
做法三
用料:冰糖20克、柠檬1个、白砂糖30克、西梅1000克
做法:
1、西梅洗净去蒂,西梅外面有那种绒毛,有可能会引起皮肤 瘙痒 ,所以一定要一个一个的洗干净。
2、对半剖开,去核,切小。西梅外面有条线,沿着那条线顺着划一刀,就能轻易把西梅对半剖开,就非常容易可以把核取出来。
3、切小加入柠檬汁,这种成品柠檬汁随意……适量就好。如果是新鲜柠檬,1斤西梅半个柠檬,以此类推。
4、加入白砂糖,最好使用绵砂糖,用白糖可以加快氧化,熬制起来就很方便。
5、白砂糖加了半小时后加一点点水,加入冰糖,倒入锅内开始熬制,不可使用铁锅,不锈钢、不粘锅都可以,铁锅熬出来会很黑。
6、先中大火熬开翻滚,转小火,这个时候就要开始用勺子不停的搅拌,避免粘锅,一直熬制到木勺上的酱用手指划一道不会回流汇合即可!
7、果肉变软的时候就开始捣烂,快速变成酱的状态,这种按压式打蛋器用来干这件事情,非常爽!如果没有这个,就用勺子慢慢挤压捣烂。
8、瓶子用之前一定要洗干净并且高温蒸煮一下,这样可以延长保存的时间,我是直接用奶瓶消毒锅消毒的。
9、瓶子消毒完毕,最好能跟果酱熬好同步消毒好,这样瓶子是热的,果酱装进去,盖子盖紧,倒扣在桌上,等完全冷却了再正常摆放,这样利用热胀冷缩的原理,冷了以后,里面就是真空的状态,只要不开就不会坏,开了瓶后建议1个月内吃完。