拔丝马蹄怎么做好吃
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做法一
材料:马蹄400克、绵白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克(实耗100克)。
做法:
1、马蹄去皮,放入清水中浸泡10分钟,焯水捞出,滚匀淀粉;
2、锅中入油烧至七成热,放入裹有淀粉的马蹄,炸至金黄色捞出;
3、另起锅,放入色拉油和绵白糖,大火熬至起大泡,离火再熬至起小泡,待糖有点泛黄、发褐色时,放入炸好的马蹄,翻炒均匀,撒上黑芝麻,倒入垫有白糖的盘中即可。
做法二
用料:马蹄10个、 冰糖 10粒左右、面粉、淀粉、油适量
做法:
1、马蹄削皮,洗干净,沥干;
2、面粉,淀粉适量,均匀裹住马蹄;
3、油热,放马蹄炸熟微黄,捞出,这时用马蹄本身带的油均匀在盘上涂抹;
4、油倒出,放入冰糖,融化,成棕色,倒入马蹄,裹住糖,拉丝,呈出盘中。
做法三
原料:淀粉、蛋清、荸荠、白砂糖
做法:
1、荸荠洗净削去皮,将淀粉与蛋清调匀,成蛋清糊,每个荸荠逐一裹上蛋清糊,放入六成热的油锅炸至起壳捞出;
2、锅中留底油,放入白糖,炒至糖溶化并出现小泡,色为浅黄时,撒上熟芝麻,并将荸荠放入,迅速翻炒,使其均匀地挂上糖汁,盛出放入抹了熟油的盘中即可,上桌时一碗凉开水一起端上。