煲汤用冷水还是热水水的温度极大影响汤的鲜美度

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煲汤用冷水还是热水

煲汤冷水煮比较好,但如果中途加水只能加热水。

煲汤冷水煮比较好,因为开水会使   蛋白质     迅速凝固,不能溶解于汤中,难出鲜味,而用冷水煮就会比较鲜美。但若是中途加水就只能加热水,否则温度突然变化,会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响到成汤的鲜美。

小贴士     :如果相较于喝汤更喜欢吃肉,可以选择热水下锅煮,因为热水会锁住肉类的蛋白质不溶于汤,让肉质比较鲜美。

煲汤用冷水还是热水  

煲汤好吃的秘诀

1、在煲汤之前,可以先将肉类食材焯水一下,以便除去血水和多余脂肪等。

2、煲汤的锅最好能用瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。最好不要用铝,铁和锡制的容器。

3、如果更想喝汤,就冷水下锅煮,如果更想吃肉,就热水下锅煮。

4、最好不要中途加水,加水的话要加热水。

5、炖汤宜文火慢炖,味道好,营养价值也高。

6、   盐     应该在最后放,盐具有渗透作用,早放会导致食材水分渗出,蛋白质凝固,少了鲜味。

煲汤用冷水还是热水  

常见汤的做法

1、玉米排骨汤    

材料:玉米,胡萝卜,葱,姜,排骨,水,盐,   醋     。

做法:

(1)玉米切小段;胡萝卜切滚刀状;葱打结;姜切片。

(2)锅里水烧开放入适量   料酒     后,排骨焯水,捞出,洗净备用。

(3)锅里放排骨,葱结和姜,并加入适量的水,大火烧开。

(4)滴几滴醋,继续放入玉米和胡萝卜,烧开后转小火煮1个小时左右。

(5)最后放入适量盐调味即可。

2、豆腐鲫汤    

材料:鲫鱼,生姜,料酒,豆腐,盐,香菜,开水。

做法:

(1)鲫鱼杀好洗干净,洗去内部黑膜,在鱼身上切上斜刀。

(2)将锅烧热,锅中倒油,先放姜片,然后放入鱼煎,一面煎好再煎另一边。

(3)鱼煎至两面略焦黄后,加入料酒,再稍微煎下。

(4)然后倒入600ml热开水,滚开后,转移到砂锅,再煮至滚开。

(5)加入焯过水的豆腐,大火煮15分钟关火。

(6)放点盐,撒点香菜叶等调味即可。

煲汤用冷水还是热水  


 

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