年夜饭怎样吃才健康推荐几类健康菜

383


 

 国人年夜饭营养有两大失衡

随着生活水平的不断提高,虽然国人有了     健康   饮食意识,但调查显示,大家在年夜饭如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。

调查数据显示,八成家庭中,年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉等红肉太多,而蔬菜太少,一桌菜只有一两盘青菜;七成家庭自备年夜饭时,往往口味较重,普遍偏辣、咸、甜;还有六成的家庭年夜饭里没有粗纤维     食物   ,比如粗粮、高纤蔬菜等,没有主食或主食很少、油炸类菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。并且,有超过七成人表示,年夜饭会产生大量剩菜;超过五成人家中“剩菜较多,除夕后要连吃好几天。

天津市南开     医院   消化科主任唐艳萍教授表示,许多人的年夜饭吃得并不健康,其中突出的问题就是“两大失衡”:一是营养收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物,再加上饮用大量含糖饮料,导致能量“供大于求”。此外,饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道“作息”被打乱,使得饭量增加。往年数据表明,过完年后,三成人的体重增加。二是营养比例失衡,节日进食大量鱼肉海鲜和油炸     食品   ,但主食却吃得很少,会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足,让维生素和矿物质摄入不够。此外,口味过重导致盐超标,海鲜和坚果类的摄入超标也存在问题,有些海鲜中汞含量较高,不宜大量进食;坚果虽然富含不饱和脂肪酸和矿物质,但也属于高热量食物,应该限量。有数据显示,往年年后受到上火、消化系统     疾病       便秘   困扰的人群在不断增加。

 健康年夜饭做到四个“4:6”

唐艳萍主任说,无论是在家自备年夜饭,还是去餐馆吃年夜饭,应做到四个“4:6”及五个不宜。

 健康年夜饭四个“4:6”主要体现在:

 第一,主食与副食恰当的比例是4:6。 通常我们所说的主食是指米、面、杂粮等,副食是指肉、蛋、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。除夕年夜饭往往菜肴丰富,有些人为了多食肉菜,少吃甚至不吃主食;而也有人要减肥,只吃主食,不吃副食,结果却适得其反,多余的淀粉在体内会分解成     葡萄   糖,并转化为脂肪储藏起来,因此,上述做法都不符合饮食     养生   的要求。

 第二,主食中细粮与粗粮恰当的比例是4:6。 年夜饭的主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面,这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B;由于上述原因,吃粗粮成了近年来人们追逐的一种新时尚。很多人认为粗粮入口感觉好,容易通便,而且对牙齿、面部肌肉等都比较有益而不吃细粮,但是粗粮含有过多的食物纤维,过量食用会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,甚至还会损害到人体的生殖能力。所以细粮与粗粮的比例控制在4:6最健康。

 第三,副食中荤与素的恰当比例是4:6。 在传统年夜饭的饭桌上,吃大鱼大肉已形成习惯,煎炸食品的比例较高,菜肴烹调时放的油也比平日多,觉得这样才够味道、够气派,蔬菜却难得登上年夜饭的席面,其结果造成膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标,容易导致血压、血脂异常。荤与素二者的合理搭配,可以让人既饱口福,又不会因吃动物性食物过多,而增加血液和心脏的负担。如果饮食以植物性食物为主,动物性食物为辅,这样的膳食结构比较利于长寿。

 第四,食物中酸性与碱性的恰当比例是4:6。 事实上,食物的酸碱性并不是由我们的味觉决定的,而是与它的矿物质含量有关。若以日常食物分类,大部份动物性食物,属酸性食物,如鱼类、肉类、贝类。此外,大多数谷类如米饭,  面类及部份坚果类亦属于酸性食物。而水果中通常吃起来酸酸的,如柠檬、杨桃,却是碱性食物。酸碱的合理搭配更符合营养学。

此外,健康吃年夜饭还须做到五个不宜:即不宜多食、不宜多饮、不宜过咸、不宜过甜、不宜过油。

 专家推荐几类健康菜

年夜饭桌上,口感好、有营养又健康,最好还带点吉祥如意彩头的菜,都有什么呢?本报分别采访了中医、营养方面的专家,请他们为大家推荐几种。

海河医院中医科叶祖明主任推荐萝卜、山药和排骨。萝卜就是菜头,谐音“彩头”,不用说当然象征来年有个好运气。最重要的是,萝卜的营养价值非常高,尤其适合冬天食用。而山药既是     中药   也是食物,颜色洁白,做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用,男女老少都可以吃一些。排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样,清蒸、红烧、炖汤样样皆可。

唐艳萍主任为大家推荐了鳜鱼和素饺子。鳜鱼它寓意着“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,既能补虚,又不必担心消化困难。鳜鱼可以清蒸,也可以做成糟熘鱼片,都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。素饺子,其用料考究,营养丰富,热量较低,口味可以因人而异,符合我国民俗。喜欢的话可以配上各种小菜,满足不同的需求。

另外,西兰花和海带也是不错的选择。西兰花是十字花科植物,说是菜,看起来却像盛开的花朵,有花开富贵的吉祥寓意。海带打成结,就有“幸福结”的寓意,可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射,尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。

最后,吃火锅寓意来年红红火火,热闹喜气,也是不错的选择。但应注意以下几点:第一,吃涮羊肉不宜单纯讲究肉“嫩”,吃不熟的肉容易感染上寄生虫病。第二,吃炭火火锅的时间不宜过长。因为吃火锅时往往是人多房间小,室内温度高、空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透,就会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。第三,不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等,这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中,含有一种浓度极高的叫“嘌呤”的物质,经肝脏代谢生成尿酸,可使肾功能减退,排泄受阻,致使过多的尿酸沉积在血液和组织中,而引发痛风病。

唐主任还建议,各种美食之后,最好能喝些清淡粥食,既养胃,又能改善营养平衡,如加入各种粗粮、薯类、豆类等则更好。


     


话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 女人经期不能吃的蔬菜水果
    女性在月经期间不宜吃冰,要让经血排干净就必须让血液处在“温”的状态下,才能流得顺。一旦吃了冰冷的食物,血液受到温度改变的刺激,就会致使流通度变差,容易产生血块,造成经痛。经期不能喝的
  • VC多的水果怎么选
    另外,还有一些因素影响着水果中维生素C的含量。比如,一些水果为了预防虫害及日晒,在生长过程中常用纸袋包裹起来,结果造成维生素C含量减少;夏季水果丰收,储藏于冷库,冬天出售时,水果的维生素C含量也会减少;现代家庭一般都有冰
  • 家常宫保鸡丁简易好吃做法有三
    家常菜是很多人对于家乡的一种思念,四川的小伙伴对于川菜味道,想必是离不开宫保鸡丁的吧!那么大家心中的家常菜宫保鸡丁是怎样做的呢?今日小编推荐三种家常做法,希望大家可以收藏起来自己做做!宫保鸡丁家常做法做法有一:材料
  • 食用油配方曝光国标应早日出台
    食用调和油涨价不断,让人不禁好奇食用油的配方是什么,为什么这么贵,专家建议国家标准应该尽快出台,不要再让食用油一涨再涨了。今年以来,食用调和油涨价一波接着一波来袭,油脂企业将原因归于成本上升,但消费者却始终不知道究竟是哪种油料的成本涨了,又涨了多少。昨日(
  • 美食推荐:羊蝎子火锅
    口味偏辣的朋友有时候会很喜欢吃羊蝎子火锅,那么对于这种美味的火锅,大家有详细的了解过吗?下面为大家详细介绍一下。中文名:羊蝎子火锅主要食材:羊蝎子,香菜,葱,姜
  • 什么时候吃甜食最好
    多吃甜食不利于我们的身体健康,但不吃也会影响我们的身体。甜食的热量范围与体重的高低、个人体质与三餐热量的摄取都有关系,因此应依照个人实际情况及三餐战略进行设计和调整。来看看什么时候吃甜食最好?最
  • 助你初秋排毒的四大食物
    吃桑葚防便秘中医认为,桑葚味甘酸,性寒,具有补肝益肾、养血生津、滋液熄风、润肠通便的作用,能有效预防便秘。现代研究还认为,桑葚具有调整机体免疫功能,促进造血细胞生长
  • 营养食谱:白菜豆腐鱼片汤
    原料:鱼片,料酒,淀粉,白菜,芝麻油,肉末,葱花制作:1、超市买来的净鱼片切薄片,用料酒淀粉和一点盐腌上。豆腐切块儿,白菜叶子一摞,洗净。2、锅里倒点儿芝麻油,放入一小块儿肉末炒炒。3、炒肉末的同时,取大酱一大匙(就是做大酱汤的那种大酱哈),加水搅和搅和(
  • 洋姜
    洋姜的详细介绍洋姜学名菊芋,又叫菊姜、鬼子姜,是一种可食用的根茎类蔬菜。由于口感较差,多用来腌制咸菜。鬼子姜学名叫菊芋,一其块茎富含氨基酸、糖分和维生素,生食熟食,各有风味,若随制成酱菜或制成洋姜脯,则味道更佳。菊芋含有丰富的菊糖
  • 生活中易诱发偏头痛的8种食物
    偏头痛在现代社会的发病率越来越高,究其原因,很大程度上是与人们的饮食习惯有关联。味精、咖啡等8种食品,位居引发偏头痛的黑榜单。偏头痛是反复发作的一种搏
  • 产后催奶食谱推荐:乌鱼丝瓜汤
    乌鱼丝瓜汤的做法原料:乌鱼1条,丝瓜300克,盐、味精、香油、黄酒、姜各适量1、乌鱼宰杀洗净
  • 秋季吃什么好这10类食物最养生
    秋天是进补的好时节,也是丰收的季节,各式色彩缤纷的水果蔬菜纷纷上架,多些补充应急果蔬,不仅能满足吃货们味蕾的享受,还能达到养生的效果。一起来看看这些健康养生的冠军果蔬吧!
  • 女性吃早餐有什么健康原则
    夏季天气炎热,很多人喜欢饮用冰饮料,连早餐也不例外。那么你知道早餐到底是怎么吃才算健康呢?不妨听听小编的介绍吧!吃早餐时,千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆
  • 向往的生活黄磊啫啫排骨的做法
    向往的生活黄磊啫啫排骨的做法材料:肋排、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖、盐做法:1、将排骨泡冷水泡出血水后沥干水分入两勺料酒,一勺老抽,一勺蚝油,一小勺淀粉(淀粉不要太多,会糊锅的)
  • 长胖了要戒吃肉吗这样吃不怕变胖
    对于肥胖的人群,他们一旦感受到自己又长胖了,那么就开始觉得不能再吃肉,一块肉都不行,这样才能避免再长胖,其实可不必这样做,胖子吃肉也是有技巧的,不妨一起看看。胖子该怎样吃肉一,吃些家禽以及海鲜当你感觉胖很多,想要不再吃肉来
  • 怎么提高受孕率
    TOP1吃吃喝喝,自然孕育男性体内锌缺乏,会导致睾丸激素分泌过低。减少精子数量,所以男性应该多食富含锌的食物,例如精肉、鸡、海鲜以及所有谷物,钙和维生
  • 菜谱大全之胡萝卜土豆丝
    胡萝卜土豆丝的制作食材:土豆,胡萝卜,花椒,盐,油胡萝卜土豆丝做法:1.土豆和胡萝卜都切细丝,土豆用水泡一下,泡去多余的淀粉。2.锅内放底油,炸花椒出香味后把花椒去掉不要。把胡萝卜和土豆丝放进锅里翻炒。十分
  • 呵护女性健康必不可少的8种食物
    女人的美丽和健康是需要每天坚持调养出来的,尽管女性在当今社会占有半边天的地位,有越来越多的事业型女性诞生,但也请别忽视了对自己的身体保养
  • 2013年袁姓蛇宝宝起名取名大全
    袁姓起名、袁姓蛇宝宝取名大全、名字大全袁玉营袁小亮袁硕人袁雪盎袁晓亮袁发贤袁小亮袁河流袁浩翔袁上达袁始休袁侨嵘袁星图袁雪
  • 乐事薯片还能吃吗
    乐事薯片还能吃吗根据百事公司发布的一份通报,目前不幸受到北京新发地批发市场疫情影响的只是百事食品在中国7家食品工厂中位于北京磁魏路的一家工厂。该厂“只生产小批量的乐事无限罐装薯片”,并无生产其他产品。百事方面最新回复小食代时也再次明确:“该厂只生产小批量的