新式麻酱烧饼的做法，全程不饧面不发面，外脆里软比肉夹馍还好吃

大家在制作各种传统面食的时候，在大多数情况下，面团都是需要经历“2揉2饧”这个过程的，遵从这个原则无非就是想获得更佳的口感，比如：家常烧饼、烤饼、花卷、馒头等等都要如此，某些面点师傅，也会在原先的做法上进行改良和创新，研发出更简单、更实用的办法，新式的麻酱烧饼的做法就是其中一种，全程不饧面不发面，外酥里软层次丰富，比肉夹馍还好吃！

由于芝麻酱具有独特香味，所以面点师傅在制作各种面食或者糕点的时候，都会经常用到它，它在新式麻酱烧饼中扮演着重要的角色，提前将它用油卸开后，再加入少许的盐和五香粉，会让味道变得出奇的香，同时，经过高温烘烤或者烙制以后，会被面团充分的吸收进去，进而散发出诱人的香气，大家闻到这种特殊的香味后，食欲就立马被激发出来。

【食材配料】：面粉、酵母粉、温水、盐、芝麻酱、食用油、五香粉、白芝麻。

【制作过程】：

1、首先，在面盆中倒入300克的面粉，3克的酵母粉，再加入160克的温水（温度35-40度），先将它搅成棉絮状后，再将它揉成又湿又软的面团，揉好后，放在案板上备用。

2、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入2勺芝麻酱，同时，加入适量的五香粉，和少许的盐，以及少量的食用油，将它们充分搅拌均匀后，调成稀薄的麻酱汁，浓稠度如上图所示即可，建议大家提前几分钟搞定这个步骤，这样吃起来香味会更加浓郁一些。

3、面团不用饧，直接将它擀成大薄饼，擀薄后，再将调制好的芝麻酱均匀地涂抹上去，抹好后，再从一边开始卷起，直到将它卷成长筒状为止，再把两边的封口收紧，最后，用刀将它切成长短相等的剂子，状态如上图所示。

4、剂子再次收紧封口后，先将它们逐个按压成圆形的饼坯，全部弄好后，再将它们放入白芝麻中滚上几滚，全部沾满后，再将它们摆放在案板上备用。

5、然后，在平底锅中倒入少许底油，油热后，再将芝麻饼逐个放入锅中，全程开小火烙制（平均2分钟左右翻一次面，要领是：勤翻面），直到将它们烙至金黄熟透，并且中间鼓起时，即可装盘出锅，新式麻酱烧饼制作完成，特点是：全程不饧面不发面，做法相对更简单，口感外脆里香，香气诱人。

【温馨提示】：

1、，制作新手麻酱烧饼时，芝麻酱必须用油提前卸开，再加入适量的盐和五香粉（这样不仅酱香浓郁，而且还有一种淡淡的咸味），切忌用水温水稀释，否则，会严重影响外酥里嫩的口感，请大家制作的时候，务必注意。

2、另外，烙饼的时候，务必等到锅温烧至到位后，再将芝麻饼生坯放入进去，过早放，不仅会影响口感，而且放凉后容易变硬，制作要领和传统烧饼类似。