中国八大菜系的典故

1194

发布:2022-06-09 20:29:47  来自 醉枫染墨 觅知友会员

  一、 鲁菜  

宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖     醋    黄河鲤     鱼    ”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大     虾    ”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种     海鲜    而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

  二、川菜  

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、     荔枝    味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等

  三、粤菜  

西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些     特长    ,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“     盐    火局鸡”、“     蚝油       牛肉    ”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

  四、闽菜  

起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 产妇坐月子可以吃水果吗?
    很多产妇以为产后就可以不用像孕期那样,什么都不能吃。其实不然,产妇依然有很多饮食禁忌需要注意。产妇“坐月子”时特别有讲究,那么很有营养的水果又能不能吃呢?产妇“坐月子”可以吃水果吗?
  • 怎么煎三文鱼好吃外焦里嫩的煎三文鱼鲜美做法
    简单煎三文鱼材料:三文鱼中段,海盐,黑胡椒颗粒,黄油一小块,柠檬,配菜,蘸酱。做法:1、三文鱼用厨房纸擦干水分,撒上海盐、黑胡椒颗粒,挤上数滴柠檬汁腌制10分钟
  • 蛇果孕妇吃有什么好处
    蛇果孕妇吃有什么好处:开胃蛇果分为红色、青色和金黄色。它们的颜色绚丽,能够从视觉上勾起孕妇的食欲。孕妇吃蛇果,舌头能感受到蛇果带来的脆甜口感,鼻子能嗅到蛇果特有的浓郁芳香,还带有满口的爽口果汁。从蛇果味道上看,孕妇吃蛇果,让孕妇胃口大
  • 春季养生要注重平衡膳食和保持合理营养
    春季天气变化反复,上班族长期坐在办公室缺乏运动,很容易导致营养不平衡,那么在春季怎么养生呢?亲亲宝贝小编提醒你,春季养生最重要就是要保持平衡的膳食和合理的营养,这样才能在春季做到健康养生!1.饮食清淡防上火
  • 橄榄怎么吃止咳
    橄榄怎么吃止咳:罗汉果青橄榄炖雪梨材料:雪梨200g、罗汉果10g、青橄榄3个。做法:1、准备材料。2、雪梨去皮切小块,罗汉果用了半个。3、三种食材全部加入炖盅注入清水。4、通电盖上炖2个小时。5、去渣喝汤
  • 夏季壮阳补肾食谱
    夏季壮阳补肾食谱:鹌鹑烩玉米材料:鹌鹑3只、玉米仁150g、松子仁50g、熟猪肥膘50g、鸡蛋清1个、黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉
  • 菠萝能做什么甜品简单易学的菠萝小甜品
    菠萝能做什么甜品:菠萝果冻材料:菠萝,白糖,吉利丁一片。做法:1、菠萝去皮切小块,放盆中,加适量白砂糖,腌制两个小时至出水。2、腌好的菠萝连汤汁一起倒入锅中,加适量清水大火煮开,改小火慢慢熬,熬至锅内的汤汁变
  • 宝宝减重食谱推荐——荷叶粥
    宝宝肥胖怎么办?其中有一部分原因与宝宝四季饮食有关。尝尝以下为妈妈们提供的宝宝减重食谱,然您的宝宝更健康!荷叶粥原料:鲜荷叶1张(或干荷叶),粳米50克,白糖适量。做法:1
  • 血糯米奶茶怎么做奶味儿超浓的Q弹奶茶做法
    血糯米奶茶怎么做:简单血糯米材料:立顿茶包,鲜牛奶,血糯米。做法:1、血糯米浸泡4小时以上,放入电饭煲,加水,按煮饭键煮。2、泡立顿茶包,一个茶包300CC开水。3、茶里倒鲜奶,然后挖几勺
  • 冰皮月饼可以快递吗冰皮月饼怎么发快递
    冰皮月饼可以快递吗冰皮月饼理论上来讲第二天能到的地方是可以快递的,实际操作上会有点问题。冰皮月饼理论上来讲是可以快递的,小伙伴们可以采取冰袋+泡沫箱的方式对冰皮月饼进行包装,然后再联系物流发货,但就算这样,也必须是
  • 爆炒鳝段
    黄鳝不仅肉嫩味鲜,而且营养价值甚高,特别适合学龄前补锌的小宝宝,那么如何制作黄鳝,宝宝才最爱吃呢。本文就教妈妈们爆炒鳝段,相信你的宝宝肯定爱吃。食物原料:鳝段400克。蒜末、葱花、姜末、淀粉、料酒、白糖、
  • 产后妈妈怎么减肥
    很多妈妈都想在产后减肥,恢复自己的好身材,那么产后减肥应该怎么减呢?产后减肥千万不能急功近利,因为稍不注意就会影响宝宝的健康,下面亲亲宝贝小编教你如何产后减肥吧!第一步:树立正确观念
  • 春季宝宝吃什么?推荐预防感冒食谱
    春季是个流行性疾病多发的季节,特别是抵抗力低的宝宝。父母可以做一些有利于增强宝宝体质的食物,小编推荐几款宝宝春季养生食谱,让宝宝健康过春季喔。一、玉米牛肉羹原料:牛肉100克,鲜玉米棒2个
  • 夏季清火消暑水果沙拉做法
    根据自己喜好选择的各色水果洗净、切块后浇上沙拉汁,颜色鲜艳诱人,口味清甜的水果拌上口味独特的自制野菜沙拉汁,吃过绝对难忘其滋味。下面就教大家动手自制一款水果沙拉。夏季清火消暑水果沙拉做法材料沙拉用料:西瓜
  • 孕吐严重怎么办?推荐少食多餐
    怀孕初期,孕妇的身体出现了比较大的变化,因此出现早孕恶心,胃口不佳是正常的事。如何才能保证准妈妈的营养摄入呢?小编建议孕妇可以挑些感兴趣的食物少食多餐。虽然早孕恶心是正常反应,但当身处其中的时候,难受是
  • 怎么去除蕨菜的苦味事先焯水是关键
    焯水过凉如果是从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,影响菜肴味道,将处理好的蕨菜用淘米水清洗干净后放入滚水中焯一下水
  • 大白菜怎么保存小窍门
    常温保存大白菜是冬季的食材,约在11月开始收成,因天气较冷,买回家大白菜只要没有切开,就能以常温保存:以报纸包覆后,直立存放于凉爽通风处,于常温能保鲜2~3週。若要烹煮,可从外侧的叶片往内逐一剥下。冷藏保存白菜叶子大,水分流失快,故切过的大白菜需要
  • 纠正宝宝饮食坏习惯
    有的妈妈养成了宝宝蹲着吃饭的习惯,最可怕的就是宝宝的暴饮暴食,一旦养成了就很难改变,妈妈们心疼宝宝就一直这么纵容下去,殊不知这样会害了宝宝,那么孩子暴饮暴食有什么危害呢?蹲着吃饭,腹部受到挤压,除胃肠不能正常蠕动外,还会使胃肠中气体不能上下畅
  • 奇异果吃多了会长胖吗
    奇异果吃多了会长胖吗?不容易长胖。奇异果是一种热量很低的水果。但是建议一天吃1-2个就足够了,任何东西每天都要适量,吃多了也没什么好处。奇异果怎么吃比较好?1、直接削皮奇异果的吃法比较多,可以直接剥皮吃,这是吃奇异果最常
  • 草菇和什么一起炒好吃草菇的营养吃法
    草菇炒牛肉材料:牛肉200克、草菇250克、胡萝卜80克、姜20克、盐3克、黑椒酱15ML、黑椒粒少许做法:1、牛肉切片,放入少许水、料酒,盐、酱油、糖、花生油