5道经典四川年夜饭的做法

3600


 

 苦藠炖肚子

 材料 :猪肚1-2副,苦藠200g,猪蹄1个,姜2块,黄酒或白酒3汤匙,盐适量。

 做法

1.猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液。

2.猪肚冷水入锅中煮沸几分钟,后捞出洗净备用。

3.如果放猪蹄,也提前汆烫一下,肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去。

4.将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内(煮过的猪肚开口比较小,非野生苦藠个头还算大,不用缝线也可,如果口大或者用偏小的野生苦藠,可用白棉线将开口缝合)。

5.将猪肚和猪蹄一起放入锅中,加入白酒或黄酒和足量的水,放入拍散的生姜大火煮开。

6.如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟,无所谓汤色的直接转小火炖2个小时。

7.注意中途如果有浮沫也一并撇去。

8.两小时后汤色浓郁,肚子也能轻松用筷子戳破。

9.加入适量的盐再炖15分钟。

10.加盐再略煮后就可暂时关火,将猪肚取出(另一副完整的肚子可以保留,之后爆炒或凉拌,之后的博文会介绍)。

11.将包裹苦藠的猪肚剪开,倒出苦藠,将猪肚切条或者剪成条(注意不要烫到)。

12.将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中,开火再炖15分钟即可食用。

 小贴士

 1.材料及用量 :一般一次炖一副肚子即可,我炖了两副,另一副可用来凉拌或爆炒,为了汤色浓白还加了不到一只猪蹄,日常烧此汤时猪蹄并不是必须的。

 2.猪肚的处理 :清洗猪肚通常可以用碱面、白醋、粗盐、沉淀油、淀粉或者面粉等,可以选一种方法也可几种方法搭配使用,反复操作,直到将滑腻手感完全去除。第一次汆烫之后再清洗一遍,一般就能彻底清洗干净了。

 3.苦藠用法 :苦藠炖猪肚最简单的方法并不用将苦藠塞入肚中,直接丢锅里就成,但我觉得加这个步骤可让猪肚吸收苦藠香味更集中,根据喜好两种方法都可选用。

 4.调味 :这个汤味道鲜美,但只放了苦藠和姜,因此相对清淡,如果想浓烈一些,最后撒一点胡椒粉味道也会很好,喜欢清淡口味的无需另加调料,原滋原味最是享受。


     


话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 怎么做糖醋带鱼
    三岁多的宝宝可以吃很多东西了,糖醋带鱼不错哦,开胃又下饭,虽说很多人都会做糖醋带鱼,但既要美味又要适合宝贝们吃就不能像平时我们自己吃时油太重,也不能煎太久,这款菜偶尔吃吃很开胃。带鱼肉多刺少,味道鲜美,春天的带鱼营养高,
  • 香菇炖鸡的营养价值及做法
    香菇炖鸡的营养价值与其他菜肴相比,鸡肉总是特别入味,就像这道香菇炖鸡,浓郁的香气弥漫了厨房。香菇有“百菇之王”的美誉,在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有大量的谷氨酸、各种糖类等,
  • 冬季养生的禁忌
    一、戒乱进补首先,应该了解自己该不该补,属于何种体质,属于何脏何腑有虚。一般而言,中年人以补益脾胃为主,老年人以补益肾气为主。但具体到个人,又有气虚、血虚、阴虚、阳虚、气血阴阳共虚等不同,要认真分析,最好在有经
  • 什么果蔬汁可提高记忆力
    记忆力在日常的工作和生活中至关重要。那么生活中,哪些新鲜果蔬让你的大脑更灵活,记忆力更好呢?新鲜果汁、蔬菜可增强脑部功能。1、杏,含丰富维生素C和维生素A,可改善大脑的血液循环,有助于减轻抑郁和失眠;2、香蕉,含大量矿物质,特别是钾
  • 当心!这5类食物让你越吃越黑
    盛夏一到,怕晒黑的朋友又开始了从头到脚的武装。除了遮阳伞、墨镜、防晒霜等“防晒武器”外,通过进食美白食物防晒护肤也是重要举措。但糟糕的是,生活中潜伏着多种“诱黑食物”,会加速色素沉淀,让你晒后变更黑!哪些食
  • 男性吃什么排除身上的湿气
    男人身体湿气重有5个表现:总觉得身体沉重,浑身不清爽,腿像灌了铅;满面油光,毛孔粗大;舌苔很厚;大便黏腻,马桶总冲不干净;体型肥胖,大腹便便。要防湿邪,首先饮食结构应以谷类为主,粗细搭配,多吃蔬菜水果和薯类,可常喝薏米红豆粥健脾利湿。以下12
  • 薯类食物怎么吃最有营养
    蒸煮食用保留薯类维生素C的营养薯类是很好的维生素C的来源。《中国食物成分表》中的数据显示,每100克土豆中维C含量为27毫克,红薯为26毫克,高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜,如西红柿19毫克
  • 男性不育吃什么好?试试这10类最佳食物
    男人不育,女人不孕在现在的社会里并不少见,这也让想当爸爸妈妈的年轻男女苦不堪言。这里着重说说男人不育的问题。如果你还存有对生孩子这件事情的念想,那么请不要灰心,因为男性的生育能力是可以“吃出来”的哟。男性不育
  • 清热去咳冬瓜子桔梗炖猪瘦肉的做法
    干冷的冬日和即将到来的冬春交替时节,是呼吸道疾病的高发期,其中老年人和慢性病患者是主要的患病人群。除了积极锻炼身
  • 女人“逆生长”饮食妙招
    推荐食物一:西兰花西兰花属于十字花科的蔬菜,它富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,补科学家证实为最佳抗癌和抗衰老食物,对女性来说,还具有养颜美容的
  • 家庭制作美味肉松
    材料:去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角),料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,盐5克做法:1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小
  • 高血压患者适合喝7款粥
    大家都知道,无论什么疾病食疗是最健康无副作用的方法之一,所以高血压也可以食疗。下面小编为您介绍高血压患者喝什么粥好。1.松花蛋菜粥松花蛋1个,淡菜5
  • 七大水果让女性胸部更丰满
    1、香蕉热量87千卡/100克香蕉润肠通便的功效是大家耳熟能详的了,坚持每天吃一两根香蕉,有助于排出体内毒素,收缩腰腹,焕发由内而外的健康美丽。而一根香蕉的卡路
  • 中年男人更年期吃什么比较好
    男性进入更年期,各项身体机能衰退,在饮食方面也需要加以注意。那么,中年男人更年期吃什么比较好呢?男人在更年期进行适当的饮食调理,对于减轻更年期的身心不适症状大为有益。至于中年男人更年期吃什
  • 市场监管局通报27批次食品不合格
    不合格食品名单如下:一、特易购商业(浙江)有限公司销售的标称广东东莞市味盟食品有限公司代理的Aji卡布奇诺威化夹心饼干(原产国:印度尼西亚),过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宁波出入境
  • 越吃越瘦的7个饮食秘诀
    1.多喝水人体70%以上都是水,水对于人体非常重要,因为机体需要水来参与代谢。那就代表假如我们身体中的水不足就会导致代谢减慢。所以,我们一定要养成经常喝水的好习惯,只有这样,我们的新陈代谢才会加快,脂
  • 老年人吃什么鱼最好4种鱼可多吃
    鱼类是人体所需优质蛋白质的主要食物来源,每百克含蛋白质20克左右,富含必需氨基酸,生物利用率高,味道鲜美。对于老年人来说,多吃鱼对身体健康有益,但要
  • 胶原蛋白的功效与作用
    胶原蛋白的主要用途包括生医材料、化妆品、食品工业,也就是说可以胶原蛋白的功效与作用会通过不同途径益于人体健康。1.滋养皮肤
  • 老人初春养生饮食原则
    冬春交替,天气变化无常,如果日常保健工作做不好,就很容易被疾病袭击,尤其是是抵抗力低下的老人。养生专家表示,初春养生应注意饮食。那么,老人初春养生饮食要注意什么?
  • 18个你不知道的饮食误区
    虽然我们有规划的吃着食物中的营养,但不可能避免的,我们仍然存在一些认识上的误区。没有人可以保证自己吃的百分百地正确,即使最聪明的人也有做傻事的时候。那些你一直深信不疑的饮食箴言,其实很多是充满了片面性的谎言!现在,是还你