电饭锅做蛋糕为什么会塌这是你掉落的塌陷原因及解决方案吗
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电饭锅做蛋糕为什么会塌:配方不对
分析 :做蛋糕配方很关键,不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等,都会导致蛋糕体不稳定,在制作过程中就容易塌陷。
解决方案 :
1、调整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。
电饭锅做蛋糕为什么会塌:蛋白消泡
分析 :蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
解决方案 :
1、蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分干净,蛋白里绝对不能有蛋黄。
2、加糖、白 醋 和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜,如果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
电饭锅做蛋糕为什么会塌:做蛋糕坯操作不当
分析 :在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的,不注意的话容易失败,以下为较为常见的操作不当:
1、蛋黄蛋白搅拌不均匀,油脂未乳化。
2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油,导致蛋糕糊无法附着 攀爬 。
解决方案 :
1、搅拌手法正确,一定要搅拌均匀。
2、模具要洗干净,不能有油层。