雪里红腌制咸了怎么办
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雪里红腌制咸了怎么办
雪里红如果腌咸了可以再吃之前先在清水中浸泡十几分钟,如果咸味比较重可以选择用 盐 水浸泡,因为盐水和咸菜里面的水分形成了浓度差,咸的东西放进比较淡盐水里会在表面会形成一个浓度差,盐份就会往浓度低的一边去,由于离子外渗从浓度高的一边到浓度低的一边。
如果浸泡后还是比较咸的话可以在吃的时候可以加一点糖和 醋 ,这样可以掩盖一点咸菜的咸度。
雪里红的具体腌制方法
材料:雪里红15斤,盐1.5斤,花椒1.5两,白酒0.5两。
做法:
1、外面买回来的雪里红摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。
2、取一把雪里红,撒入腌和花椒揉搓均匀,所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后,放置在大的容器中。
3、每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里红吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。
4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。
5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
腌制雪里红注意事项
1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何 护肤 品,否则腌出来的菜会坏的;
2、雪里红晾置天数得根据天气来决定,最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好,此时不必担心晒的太干,后面用盐腌制后还会有很多水分出来。
3、为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。
4、要一次性加足盐量,一般的菜和盐的比例为10比1,下层少放,上层多放,千万不要另加水,盐汤一直可以使用,菜上可压块石头,但不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内。
5、雪里红晾置天数得根据天气来决定,最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好,此时不必担心晒的太干,后面用盐腌制后还会有很多水分出来。