金不换植物在烹调美食中的妙用

3602

发布:2022-06-07 08:20:03  来自 木槿暖夏 觅知友会员


金不换学名为罗勒,又名九层塔、气香草、零陵香。闽南话称之为九层塔,指的是其花穗上一共有九层小白花。

据了解,罗勒最早由印度传入中国,其名为印度语的译音。印度人视罗勒为神圣的香草,是天神赐给人类的恩典。印度法庭上发誓的时候,必须以罗勒为誓。印度人还认为配戴罗勒叶片可以避邪。

金不换是一种很平实的草本植物。叶子有一种特殊的芳辛气味,能去除河海贝的腥、泥味,烹调贝壳类     食物   特别搭。记得以前,是随处见到。就连城市里,每家每户都会栽上一两棵金不换。那时,有园子的种在园子里,没有园子的找一花盆,甚至破铝锅、破陶钵摆在墙头、窗台、台阶上。春末下种,盛夏薄壳上市时就长得极茂盛了。

潮州人最擅长吃贝壳类食物,无论生长于淡水还是咸水的螺、蚶、蚬、花蛤等等,都是餐桌上最先见盘底的菜肴。由于嗜好贝壳,炒、煮、腌、烫、蒸多种烹调方式用尽,这些烹调方式大都离不开金不换。最典型的要属薄壳。金不换炒薄壳这道菜,是潮州人一致的嗜爱。每年夏季,薄壳开始上市,家家的餐桌上就不时出现。配上白米饭或白糜,妙不可言,用潮汕话说:过煞嘴!喜欢喝啤酒的人,往往弄几大碗金不换炒薄壳,可以喝得昏天黑地。

笔者曾吃过东南亚的料理,如冬阴功、烤鱼、炒鸡块、春卷、炒牛肉饭等等,都用金不换调味,味道极佳。其实据笔者所见,除了潮汕地区,国内其他地方很少喜欢用金不换来作为调料烹调。潮汕人这种调味法或许源自东南亚国家。

金不换是一年生植物,一般是秋天结籽后,老枝的叶子就凋落,来年春末叶子复又生长。去年夏天,笔者花几元钱买来一棵金不换,在薄壳上市的季节不断折枝取叶子,却越取越茂盛,冬天接着取叶子做冬阴功汤,炒     番茄   ,芋头煮松鱼头,豆腐煲,煎豆干,炒牛肉饭……直到现在,这棵金不换忙得开花都顾不上,叶子也不见凋落,愣是绿意盎然地过了冬。前几天朋友来家里吃饭,笔者炒番薯叶的时候,发现蒜头用完,无奈之下随手摘几叶金不换叠于其中,大家吃后都大赞说妙极。


     



话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 油麦菜可以生吃吗
    油麦菜可以生吃吗油麦菜是可以直接生吃的,而且生吃能够最大限度的保留油麦菜的营养,因为油麦菜中含有水溶性维生素,如果高温加热非常容易流失。油麦菜质地脆嫩,口感鲜嫩清香,含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维
  • 糖尿病饮食注意什么
    糖尿病饮食注意什么:坚定信心,坚持饮食治疗一定要认识糖尿病的发生、发展,预后和饮食治疗的关系。一定要认识到饮食治疗的重要性,坚持饮食治疗。糖尿病饮食注意什么:适当控制主食量通常,休息的病人每天吃主食(米、面、玉米、小米、荞麦等)250—300克;
  • 调经促孕丸吃了几天会排卵
    调经促孕丸吃了几天会排卵由于每个人的体内激素水平不一样,因此在服用调经促孕丸排卵的时间也会不一样。一般服用例如闭经、痛经一个星期之内就可以有效果了。其它病症因病时间而异。如果女性吃调经促孕丸,体质适合药物,男方身体健康状况良好,那么一
  • 醋泡姜什么人不能吃
    醋泡姜什么人不能吃:胃炎患者胃炎、胃溃疡患者是不宜吃醋泡姜的。其中使用的醋很容易对胃黏膜造成刺激,加重溃疡症状。另外吃醋泡姜胃部不适的人也要少吃,以免伤害胃部。醋泡姜什么人不能吃:内热患者如果是本身内热较重,有肺热燥咳,胃热呕吐
  • 八珍丸的功效与作用
    八珍丸的功效与作用功能主治:补气益血,健脾和胃。专治气血两虚,恶寒发热,烦躁口渴,眩晕昏愦,饮食不思,肚腹膨胀,肌肤消瘦,大便不实,小便赤色等症。临床新用:常用于贫血,低血糖性晕厥,球
  • 喝茶什么时间喝最好空腹喝效果最佳
    喝茶什么时间喝最好一般建议空腹喝茶效果最好。空腹喝茶的时候,身体最能吸收茶叶里的营养。EGCg不跟肠内的细菌接触,更有机会进入血流,而不会煺化。因此吃早餐前最适合喝茶,但空腹喝绿茶或许有点难。研究显示喝茶的时机很重要,才喝茶的时候,细胞裡的多酚会在一两个小
  • 各种凉茶搭配推荐
    凉茶最显著的功效就是清热泻火、祛湿益气了,还有针对不同的疾病具有不同的功效。凉茶的配方都是经过了科学的研究和日常生活的经验调制而成,适合喝凉茶的你,赶快试试吧。清热泻火凉茶:主要成份:竹叶,生地,芦根,通草等功效:清热泻火,除烦止渴。适
  • 核桃饼怎么做好吃香甜美味益智补脑的饼干做法
    核桃脆饼材料:核桃8-10个,面粉300克,盐、花椒粉、植物油做法:1、核桃去皮取仁,在电饼铛内焙熟。2、稍晾后装入保鲜袋内,擀压成细末。3、取面粉,放入核桃末、花椒粉、盐,和成软硬适中的面
  • 参芪五味子片可以长期吃吗
    参芪五味子片可以长期吃吗参芪五味子片不建议长期服用。由于疾病的不同,体质的不同,每个人对药物的敏感性不同,服用的药量就不尽相同,故应请医生根据情况差异决定用量,按照医嘱用药是最安全的。病情不同,参芪五味子片的服用疗程也不同,然而,是药就有副作
  • 宝宝辅食秋葵做法大全
    辅食秋葵的做法之一材料:小米50克,秋葵2根,虾20克,胡萝卜一小根,生姜丝适量。做法:1、小米洗净后倒入锅中,加入适量的清水,大火煮开后转小火慢慢熬煮,锅盖留出一条小缝2、趁煮粥
  • 毛血旺怎么做好吃又麻又辣超入味
    做法一材料:鸭血、百叶、黄豆芽、莴笋叶、郫县豆瓣、姜片、蒜片、肉骨头汤、干红辣椒、花椒、味精(可选)、鸡精、冰糖、葱花。做法:1、锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜
  • 夏天吃巧克力好吗
    夏天吃巧克力好吗夏天尽量少吃巧克力,因为巧克力中的热量非常高,吃多了容易上火,而且有些巧克力的含糖量也高,吃过多的巧克力会使体内堆积过多的糖分,糖分是天然的食欲抑制剂,糖分可以很快被血液吸收,会让人一下子觉得饱了,从而影响食欲。而夏天
  • 黄秋葵和红秋葵有什么不同
    黄秋葵和红秋葵有什么不同:颜色不同黄秋葵根茎叶果实均为绿色,黄秋葵是秋葵常见的品种,市场上绿秋葵占很大比例。红秋葵在花苞时期就是紫红色,根茎叶果实均为红色,也是红秋葵的名字来由。黄秋葵和红秋葵有什么不同:植株形态不同生长特性方面黄秋葵植株在1.5米
  • 妈妈怎么为宝宝选购营养品选购时要注意营养比例
    妈妈如何为宝宝选购营养品呢?其实,妈妈在选购营养品的时候是有技巧的,多不一定会营养,重点要在注重比例,那么妈妈在为宝宝购买营养品的时候要注意什么呢,以下来细心看看!维生素A和维生素D的比例给宝宝买过鱼
  • 自闭症患者的饮食禁忌有哪些?
    自闭症吃什么好?什么是自闭症?或许,你听过很多关于自闭症的新闻,但是你可能没有这么了解自闭症,下面小编告诉你自闭症的患者应该吃些什么,不该吃什么,让自闭症患者得到最好的护理。一、不适宜吃的食物:1、谷类食物我们所说
  • 饭后喝一杯浓咖啡有助于减肥
    咖啡中的咖啡因,具有促进脂肪分解的作用,将脂肪释放在血液中,饮用咖啡30-40分钟后,血液中的脂肪酸浓度会变高,这时适量运动,可将脂肪酸转变成热能,有效燃烧脂肪。再加上本文秘授的瘦身4大步骤、加强版要诀,就能得心应手减肥瘦身了。
  • 北京同仁堂安宫牛黄丸
    北京同仁堂安宫牛黄丸功效北京同仁堂安宫牛黄丸的功能主治是清热解毒,镇惊开窍。用于热病,邪入心包,高热惊厥,神昏谵语;中风昏迷及脑炎、脑膜炎、中毒性脑病、脑出血、败血症见上述证候者。1、治疗脑
  • 黄精的功效与作用
    黄精的功效与作用:抑制血糖过高科学家在动物身上进行了实验发现,黄精泡水喝之后能够有效的抑制体内肾上腺素所导致的血糖过高的情况,保持身体健康。黄精的功效与作用:抗疲劳日常服用黄精水,或者是黄精浸膏,能够很好的提高体力、抵抗疲劳。在平时加班的时候,其实
  • 丹参泡水喝的功效与作用禁忌
    丹参泡水喝的功效与作用:提高血液循环丹参泡水能够有效的扩张冠状动脉,这样冠脉之中的流量就会大大的增加,能够有效的改善心肌缺血或者是心肌梗塞等心脏方面的疾病。同时还可以调节心率速度,有效的扩张周围的血管大小,提高体内的血液循环,同时缩短血色素以及红细胞的恢复
  • 黑枸杞和红枸杞有什么区别
    营养成分不同黑枸杞中含有红枸杞所没有的天然原花青素,其原花青素含量超过蓝莓(黑果枸杞含OPC3690mg/100g;蓝莓含OPC330~3380mg/100g),这也会黑枸杞呈黑色的原因。外观不同一般正宗的黑枸杞都是野