鸡蛋的两种小清新做法，零失败，颜好味美！

今日主要分享了鸡蛋的两种小清新做法：秋葵蒸蛋&     草莓    松饼。以下是直播内容整理成的干货笔记，希望大家可以对菜谱更加清楚!很多小技巧，满满的干货，学着做，零失败哦!

▼秋葵蒸蛋

蒸蛋要加多少水才是黄金比例?

有什么小窍门让蒸蛋滑嫩得像布丁一样?

怎样让秋葵像星星一样点缀在蛋面上?

不要以为蒸蛋很简单，其实要把鸡蛋蒸得没有气孔，光滑细嫩，鸡蛋和水的比例很重要!怎么蒸才会有好看的秋葵像星星一样点缀在蛋面上，食材的顺序很重要!做菜对细节的把控很重要，往往一个细节的不同，会影响你的整个菜的最后成色哦!

材料

步骤

1、秋葵焯水1分钟捞出，用刀切成4毫米左右厚度的星星状备用。

2、用破开的其中一半的鸡蛋壳量水。8个半只的蛋壳的量即可。

3、把表面的起泡撇去，蛋液过筛。这样会让蒸蛋更加细致嫩滑。

4、鸡蛋表面结皮后，可以放入星星状秋葵。

5、蒸蛋时间为：1个蛋约10分钟。2个蛋13-15分钟，可以用牙签或者筷子检查蛋是否熟透。

注意事项

1、灼水这个步骤不仅可以去除秋葵的     植物    腥味，还可以使这道菜的成色更鲜艳，让秋葵质地更脆嫩。但注意灼水的时间不要过长，防止秋葵变软，最后切出来的星星不容易成型。同时注意不要切掉头尾，避免秋葵中间对肠胃有益的粘液的流失。

2、打蛋时尽量把蛋壳从中间分成匀称的两半，水与蛋液比例为2:1或1.5:1,所以1个蛋就是4个一半的蛋壳的水，2个蛋就是8个，不过如果你想要蒸出来的蛋的质感更结实一点点，可以只用7个一半的蛋壳的水量。

3、如何判断蛋液是否已经结皮?蛋液会从边缘开始结皮，结皮了的蛋液会比还未结皮的蛋液的颜色要浅一点点，所以只要等到蛋液表面的颜色都变浅了之后(约10分钟)，才可以掀起保鲜膜放入秋葵粒，再蒸约3-5分钟就完成了。

▼草莓松饼

又软又香的松饼(铜锣烧)配方如何?

怎样才能让松饼有高颜值表面不起泡?

怎样才能轻松翻面上色均匀?

热乎乎的松饼口感柔软，配上酸酸甜甜的心形草莓和可爱圣女果小兔子，简直是!!!大人小孩都爱的馋嘴小零食好不好~其实很简单就能做出来，跟着星妈我做，秒Get的哦!

★小贴士：

心形草莓和圣女果小兔子是摆盘的好帮手！

材料

★小贴士：

细砂糖50g是适合儿童的低糖配方，建议不要再减少，再减少可能导致不易打发，不便于操作哦!如果是大人食用，有比较偏好甜一点的，可以增加糖量至70g哦!

步骤

1、蛋清分离，蛋黄与蛋清分别装入无水无油的容器中。

2、优先处理一下蛋黄部分，蛋黄与牛奶，玉米油，盐混合，备用。

3、蛋清打发，细砂糖分3次加入，打至可拉出不掉落大弯勾的湿性发泡，备用。

4、蛋黄液中筛入低筋面粉，混合均匀。

5、把蛋清发泡与蛋黄糊以翻拌手法混合。

注意事项

1.为什么优先处理蛋黄呢?因为蛋黄容易结皮(干皮)，这样在后面的步骤中就容易形成颗粒，影响质感。所以要把玉米油和牛奶率先加入蛋黄中以覆盖蛋黄，使其不易干掉。

2.关于蛋清打发，糖量我已经减过了，适合宝宝食用的低糖版本，所以尽量不要减了，因为糖分过少会让新手更加不容易打发蛋清，增加操作难度。糖能让蛋清稳定，产生的粘性让蛋清变细腻变结实。

3、打发至湿性发泡就可以了。湿性的发泡让松饼湿润一点，硬性发泡会干燥一点，容易开裂。所以打蛋器的手法运用很重要，一开始开低速把蛋清打至     鱼    眼泡沫，加入3分之1的砂糖，然后从低速转至中速再到高速发至发泡体积蓬松，打到有粘性的状态就可以加入第二次的3分之1砂糖，之后转至中速，耐心稳定地打发，注意把容器边缘的蛋清也打一下，蛋白霜慢慢从哑光变得细腻而有光泽了。

▼好看的松饼(对的，就是哆啦A梦最爱的那款啦!)

转低速打发做调整，此时尽量不要再碰到容器内壁了，这样会更均匀一些。(因为碰到容器内壁的时候摩擦容易产生温度，也会影响蛋清的稳定性)，打至蛋白霜纹路变清晰就差不多了，停转后检查蛋白霜，可以拉出来不易掉落的大弯勾就是完成了。

4、注意不宜为了省事一直用高速打发，高速打发不好控制容易一下子打发过度了，松饼煎出来就会太干燥了，影响口感。

5、蛋黄液中筛入低筋面粉后混合要尽量快手，不要搅拌过久，不然面粉就容易起筋，这也是会影响口感。松饼类是追求松软的，所以不宜起筋。

6、如果觉得面粉与蛋黄液混合后的蛋黄糊颗粒有点多，可以把蛋黄糊过筛一次。

7、把蛋白霜和蛋黄糊混合时必须用切拌的手法，从中间切下去，底部翻起来，配合扶盆的手每次翻拌时转动45度左右。

▼切拌的手法

(千万不能划圈圈啦!!会消泡)

8、煎的时候要用带盖的不粘锅，先把锅热一下，倒面糊下去要快，一次性倒入。注意勺子与锅都不要移动哦!

9、如果你早上时间比较匆忙，可以选择晚上把面糊做好，用保鲜膜封好冷藏，第二天早上拿出来煎就可以了。要把保鲜膜撕大一点，完全按压下去与面糊贴合保存，如果离空了保鲜膜会形成水汽，滴落在面糊就会让发泡消泡了面糊就不能用了。

10、只有发泡稳定才适合保存。如果担心蛋白霜的稳定性不足，第二天会消泡了，可以在打发前加入几滴柠檬汁，因为在蛋清打发开始时加入少量酸，就能让蛋白霜更加稳定，并且能够降低蛋白的PH值。柠檬的香气也可以祛除一点鸡蛋的腥气。