菠萝的做法:菠萝咕咾肉
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咕咾肉是中国菜谱里的一道名菜,文明国外,它的做法也比较简单。 菠萝 咕咾肉的做法呢?当然也差不多啦~
制作主料:鸡肉、菠萝
制作辅料:葱、姜、蒜、淀粉
菠萝咕咾肉的做法
1、鸡腿剔骨,然后将鸡肉切成2.5cm见方的块。
2、小葱切段,姜蒜分别切片,放入装有鸡肉的大碗,再加上1汤匙 蚝油 和1茶匙 盐 拌匀腌渍20分钟。
3、利用腌渍鸡肉的时间,将小葱半棵,蒜1瓣和姜1片切成末。3汤匙番茄沙司、1汤匙白糖、1/2汤匙 醋 和1汤匙水拌匀调成料汁。
4、将腌渍鸡肉用的葱姜蒜拣出不用,再将鸡肉表面均匀的裹上一层干淀
5、锅里倒油,烧至八成热,将肉块入锅炸至定型后捞出,将锅里的油再次烧至八成热,肉块下锅复炸至肉块表面金黄后捞出控油。
6、炒锅加少许油,放入葱姜蒜末爆香后倒入料汁,中火熬至料汁变稠后将肉块和菠萝块倒入锅中。
7、快速翻炒,待肉块和菠萝裹匀料汁后就可以出锅了。
美食背后的故事:
菠萝咕咾肉一般是使用猪肉作为主料。不过用鸡腿肉来制作味道也很不错呢,而且口感更为外酥里嫩。
小贴士:
醋最好是使用白醋,这样菜品的颜色更好,不过用香醋也可以的,菜品的颜色也很好。
番茄沙司和糖的比例并不是固定的, 可以根据个人的口味做适当的增减。
肉块裹完淀粉后用手攥,不仅能使淀粉更牢固的裹在肉块上,而且肉块入锅炸制后不易变形。
肉块第一次下锅炸制是为了定型,入锅复炸是为了使肉块达到外酥里嫩的口感。