蟹味菇发苦怎么回事蟹味菇为什么会发苦
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氨基酸作祟
蟹味菇发苦有可能是由于其中所含的氨基酸作祟,并不是所有的氨基酸都是甜的,例如 苦瓜 中的氨基酸就是苦的,建议在烹饪蟹味菇前先焯一下水,这样可以防止炒出来的蟹味菇发苦,此外在炒制的过程中可以加一些鲜味调味料来提升口感。
不够新鲜
另外蟹味菇发苦还有可能是不够新鲜造成的,因为蟹味菇里面所含的水分较大,存放过程中会产生异味也是正常的,因此在蟹味菇最好即买即食,不宜放置太长时间。
农药残留
蟹味菇上面如果存留有少量的农药,也会引起蟹味菇发苦,因此,在烹调的时候,建议先用淘米水先浸泡30分钟,再进行烹调。
蟹味菇选购窍门
1、选购蟹味菇要看菌丝比较饱满健壮的,以菌盖小一点、菌柄短一点的为佳。
2、菇型如果是圆的比较规则,而且大小均匀则较好。
3、菇盖上是否有斑纹,好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。