猪油渣：咬一口，满嘴流油，焦黄喷香，贫穷岁月最美的食物

晚上，和朋友到一家农家乐土菜馆吃饭。

席间，店家端上来一盘猪油渣炒香芹。

那葱绿的香芹，焦黄的猪油渣，看去很是养眼。

夹一筷送入口中，芹菜幽幽的清香，猪油渣饱满的肉香，交汇在一起，舌头快乐得跳起舞来。

望着暖暖的猪油渣，儿时岁月和猪油渣相关的往事涌上了心头。

七八十年代，乡村的生活拮据，饭菜里看不到多少的油荤。菜油少，猪油更少，就是那被提炼过的猪油渣都成了饭桌上的宠儿。每次，母亲从宰杀场带回来板油，我都会偷偷地在一旁笑——有板油，自然就有那香甜的猪油渣吃了。

猪油渣的制作过程很简单：板油切成火柴盒大小，倒进烧红了的铁锅里；加柴用大火烧，不断地翻动板油，把板油里的油脂慢慢地爆出来。

从板油里爆出来的油脂就成了猪油，而漂在猪油面上的两面焦黄卷缩的小肉块就是猪油渣。它们常常被母亲用心地收起来做菜。

猪油渣盛在光洁的盘子里，一黄一白，格外显眼，看着让人眼馋。

而那醉人的肉香味儿就像一根绳子，牵着我那贪婪的眼睛。

我连出门都不会了，只知道往厨房里冲。跑到锅台前，也不看母亲生气的眼睛，抓起一块凉在筲箕里的猪油渣就往嘴里送。

“馋猫，慢点——”母亲的话还没有落音，猪油渣就已经进了我的嘴。

“啊，啊啊——”性急的我根本就没有想到猪油渣还火热着，只烫得舌头打起了卷儿来。

对着手哈两口气，想减轻舌头的痛苦。

其实，舌头的痛，关手什么事呢？

当时，我却就这样笨拙地做了，还自鸣得意。

得意什么呢？还不是那猪油渣冷了，咬一口，满嘴流油，一股饱满的肉香直灌进肺腑，让人觉得这才是世间最美的食物。

油渣炒萝卜干

猪油渣母亲一般都放在碗橱里。

每天，放学回家，父母还在地里劳作，我都得自己炒饭吃。

或许有人说这生活多累啊，但是我却不以为意，因为有了这个便利，我就可以理直气壮地把碗橱里的猪油渣炒饭吃。

母亲每次买板油都只有那么两三斤，练出来的猪油渣也就三四两。这炒饭不能一次就把它们都消灭了啊。

因此，每次炒饭的时候，我都像王小六打豆腐一样一五一十地数着个数。

每次不能太多，大概也就七八块吧，要是挑到了饱满的大块，那心里乐得都能滋啦啦地笑呢。

油渣焖酸菜

母亲舍不得的时候，我有时也会趁父母出门，摸三五个用牛皮纸包着，放在口袋里，一个人没人的时候偷偷地吃。

那冷的猪油渣虽然没有热的那么爽口，但是却也油腻，有嚼头，吃起来也别是一般滋味的。

猪油渣一般都被母亲当作猪油炒了菜。猪油渣和芹菜、辣椒、白菜等搭配炒着吃。

油渣莲白

那猪油渣的焦黄喷香，不但给这些平常的蔬菜增了色，也添了味，吃起来更能勾人食欲。每每用猪油渣炒菜，母亲总会把猪油渣从菜里挑出来，让我一次吃个够。

父亲说不要把孩子惯坏了，自己也吃一点，但是母亲却说，我正长个子，多吃点油，少生些病。

后来，随着生活的不断改善，猪油渐渐地被健康的菜油所代替。

现在，不要说猪油，就是肥肉人们买的都少了许多。我还能从哪里寻找到那快乐了我儿时舌尖的猪油渣呢？

青椒炒油渣

今天，当我再次和猪油渣相遇的时候，那久违的温暖记忆又涌上心头，让我不断地回首，不断地翘望。