自制猪皮冻,原汁原味不加任何添加剂,外表晶莹剔透Q弹嫩滑

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发布:2022-06-04 09:53:30  来自 南斋孤云 觅知友会员

众所周知,猪皮中含有大量的胶原蛋白,常常补充些它们可以起到保养皮肤的作用,在各种做法中,属猪皮冻最为家常,那种晶莹剔透的模样,不仅会让人感觉特别的有食欲,而且口感极其的嫩滑Q弹,同时,做起来也是非常容易的,只需几样简单的香料和佐料,就可以轻松搞定,原汁原味吃着更健康。


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虽然猪皮冻的做法比较简单,但是它是非常考验制作者的耐心,从以外的经验得知:”慢工才能出细活”,只有将猪皮的毛和油脂彻底清除掉以后,吃起来才会没有异味,首先得注重水和皮的比例(正常情况下是1斤皮兑3斤的水),其次是调味,自制的方法,唯一的好处是不放任何添加剂,简单的几样香料和佐料就调出不错的味道出来,突出的是原汁原味的特点,只要其中1个环节没有处理到位,都会导致失败,以下这2种状况常常会出现,一是不够硬实,二是不透亮。


【食材配料】:猪皮、腱子肉、盐、葱、生姜、生抽、八角、桂皮、香叶、辣椒酱(或者蒜蓉酱)。

【制作过程】:

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1、首先,准备适量的猪皮(8斤),提前将表面的猪毛烧掉(用手摸过去没有明显的扎刺感),再切成小块,以及1块新鲜的猪腱子肉(2斤),也将它改刀成小块,各自装入盆中备用。


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2、起锅烧水,将切好的腱子肉冷水下入锅中,焯出浮沫后立即捞出,再放入凉水中冲洗干净,控干水分,装入碗中备用,再用多余的热水煮猪皮,前后顺序莫要搞错,这样可以节省燃气。


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3、然后,再把猪皮放入热水中烫软,盛出后,再加入适量盐,再次搓洗干净,将里头多余的油脂弄出来以后,再放入冷水中反复清洗2-3遍,控干水分后,装入盘中备用。


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4、先在锅中倒入适量的清水(正常的比例是1斤皮,3斤水,这是不加肉的情况),再下入处理干净的猪皮,同时,加入适量的葱段、八角、桂皮、香叶、姜片,以及1勺提鲜的生抽,和少许的盐,大火烧开后,盖上原配的锅盖,盖小火炖1个小时(保证充足的炖煮时间是非常有必要的,否则胶质溶解得不够充分,进而影响口感和色泽)。


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5、待猪皮煮至软烂后,再倒入事先焯好的腱子肉,盖上锅盖再炖1个小时,皮冻煮好后,再将它们装入保鲜盒中,待它自然放凉后,并且凝固定型后,再将它们改刀切成薄片,吃的时候,蘸点辣椒酱或者蒜蓉酱,口感Q弹嫩滑、香辣味美、晶莹剔透,百吃不厌的一样家常美味,过年的时候,大家千万记得做哦!


【温馨提示】:

1、挑选猪皮的时候,尽量选择整块的,虽然边角料价格会便宜一些,但是处理起来是非常麻烦的,特别浪费时间和精力。


2、搓洗猪皮最实用的原料就是盐,它不仅可以起到去除异味和油脂的作用,还可以让它的色泽变得更加的晶莹透亮。


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