红薯叶需要焯水吗
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红薯叶需要焯水吗
红薯叶可焯水,可不焯水。
红薯叶是人们口中的“蔬菜皇后”,不仅营养价值丰富,连吃法也是多种多样的,不同的吃法制作手法不同,情况以焯水为准。如果是拿红薯叶煮汤或炒食,将红薯叶洗净直接炒着吃就行了,可以不焯水,口感无比鲜美。红薯叶有些人想做凉拌菜的话,需要把红薯叶焯水,因为 植物 叶子中含有很多鞣酸,会口感不好,还容易得肾结石,因此焯水可去掉苦涩感,预防肾结石。
焯过水的红薯叶凉拌不完可以直接加油 盐 炒熟做菜吃,要是只是想短期存放,可以放在干净的凉白开里,然后放在阴凉的地方。要是想长期存放焯过水的红薯叶,可以捞出来,控干水分,放冰箱冷冻上,吃的时候,拿出来就好了。
需要焯水的蔬菜
1、十字花科蔬菜。如西兰花,菜花等,这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好,其中丰富的纤维素叶也更容易消化。
2、含草酸较多的蔬菜。如菠菜,竹笋,茭白等,一般来说,像这些有点涩味的蔬菜,都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
3、芹菜类蔬菜。如大头菜等,它们含有一种叫硫代 葡萄 糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
4、马齿笕等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。
5、香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右,就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。
6、木耳。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。
红薯叶的营养价值
1、地瓜叶含丰富的黄酮类化合物。
2、红薯茎尖含有丰富的 蛋白质 、胡萝卜素、 维生素 、铁和钙质。
3、红薯(地瓜)叶的营养丰常丰富,叶子翠绿鲜嫩、爽口,它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。
3、红薯(地瓜)叶的茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%~15.1%,与猪 牛肉 相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580国际单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克, 维生素B1 为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。