自己煲高汤有哪些好处

5029


●自己做高汤,只要原料搭配合理,就可以煲出美味又营养的汤汁

●煲高汤很有讲究,专家教你掌握原料、调料、水温、火候等技巧

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时,凡需要加水的地方都可换为加高汤,菜肴必定更加美味鲜香。但是随着生活节奏的加快,人们每天花在厨房的时间越来越少,于是乎,高汤精、浓汤宝便大行其道。其实,花一点时间,用简单的原料亲手煲一锅高汤给自己和家人,这高汤就是营养、美味和爱的混合。

 自己煲高汤有四大好处

 好处一:更加天然

现在,市面上销售的各种各样的高汤浓缩品,大多盐分较高,而且添加了防腐剂及     食品   添加剂等。自己做高汤,就可以避免高盐和这些物质的摄入。简单的食材也可以做出滋味纯正、天然美味的高汤。

 好处二:更有营养

自己做高汤,只要原料搭配合理,可以煲出美味又营养的汤汁。如制作墨鱼汤时,可加入适量的菜花,菜花中富含钙、膳食纤维及抗氧化成分,与墨鱼搭配,不仅能增添鲜味,还增添更多营养。我们还可以根据自身体质的需求,在煲汤时加入适量的     中药   材,如人参、黄芪、当归、红枣等,增强高汤的补益效果。

 好处三:更多选择

普通家庭可以根据家人的口味及身体状况来选择原料。青少年、孕妇等人群对营养的需求较高,可以选择蛋白质含量较高的原料来制作高汤。而高血压、     高血脂       糖尿病   患者不妨选择素高汤,即用素菜如蘑菇、豆芽、芹菜、洋葱等制作的高汤。素高汤不但别有一番鲜美滋味,而且可以避免高脂、高胆固醇的摄入。

 好处四:更促和睦

某知名主持人在《我爱厨房》电视节目中唱道:“我爱厨房呀爱厨房,我用我的爱为你煲一碗汤!”这句歌词唱出,厨房不仅仅是制作菜肴的地方,更是承载爱的地方。高汤怎么做,一家人都可以献计献策,有空时大家一起动手做,其乐融融。

 煲高汤注意七事项

 1.选好原料

高汤的原料可以选择一般性的原料,如鸡肉、猪蹄、火腿骨、鱼类等。也可以选择比较高档的原料,如鲍鱼、海参、干贝等。要注意所选原料的新鲜、卫生。

 2.注意焯水

煲高汤前要注意将肉类原料焯水,以去除肉中的血沫和浮污,去除膻味,保证汤色纯正。

 3.控制水温

煲高汤时,肉类原料最好冷水下锅。肉类原料与冷水一起受热,肉外层蛋白质才不会马上凝固,蛋白质可以充分地溶解到汤里。水温适宜,汤的味道才鲜美。

 4.用水合理

原料与水的最佳比例为1∶2左右。水分过多,汤的浓度降低,鲜味变淡;水分过少,则不利于原料中营养物质和风味成分的浸出。注意中途不要添加冷水。

 5.巧投调料

葱、姜、料酒等调料可以提前放入,但盐应在高汤做成后再加入定味,注意少盐原则。如果分次食用,盐可以在制作每道菜时再加入。

 6.掌握火候

煲汤时间并非越久越好。煲的时间过长,容易破坏     食物   中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,而营养成分大量流失。鸡汤、排骨汤的最佳熬制时间在1~2小时,鱼汤在1小时左右。若汤料中蔬菜类原料较多时,要注意煲的时间不能太久,以免造成营养的破坏与流失。

 7.注意储存

每次制作的高汤,一般不会一次全用完,剩余的高汤可以冷却、分装后,放入冰箱冷藏,随用随取。高汤不宜存放太久,一般3~4天食用完最好。


     



话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 葱的功效与作用
    葱的品种:葱大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。普通大葱:品种多,品质佳,栽培面积大。按其葱白的长短,又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚,著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等;短葱白葱白短粗而肥厚,著名品种有山东章邱鸡
  • 十种女性常见疾病食疗方法
    痛经定义:痛经指女性在月经期前或经期,出现下腹及腰骶部疼痛,严重者腹痛剧烈,面色苍白,手足冰冷,甚至昏厥。1、素食疗方:
  • 来月经能吃花粉吗
    近年来,花粉食品作为一种新型的营养保健佳品风靡全球,被称为“完全营养食品”,而在营养食品中名列前茅。花粉的功效与作用有很多,那么女人月经期间可以吃花
  • 薏米粥防色素黄瓜汁敷脸美白
    久晒易出现日光性皮炎“夏季若是暴晒,很容易出现日光性皮炎。”专家说。另外,晒后局部出现发红、发肿、痒,脱皮,抓完后起小水泡等状况时,需要到医院去治疗
  • 2012岭南美食嘉年华:尽显岭南特色国庆假期好去处
    国庆吃什么好?如果你是广东的朋友,你又不想去太远的话,你就有口福了,“2012南粤幸福活动周美食嘉年华”将在广州天河体育中心举行,国庆长假不出游的朋友不要错过了!9月29日至10月5日,“2012南粤幸福活动周美食嘉年华”将在广州天河体育中心举行。在这次美
  • 石榴的三大“法宝”
    石榴花石榴花有止血作用。如流鼻血时可将石榴花(叶亦可)揉成小团,塞在鼻子里,即可达到止血的目的。苏颂《图经本草》记载,石榴花可治“心热吐血”,外敷可治“金疮出血”。另外,用石榴花泡水洗眼,还有明目的效果。石榴皮石榴皮有明显
  • 惊!老年人吃红肉会增加死亡率
    吃鸡鱼多的人早死风险相对较小调查结果显示,与每星期红肉食用量不到0.14公斤的男性相比,每周食用0.79公斤牛肉馅的男性死于癌症的几率高22%,死于心脏病
  • 对身体最好的十种护身食物
    护脑:饼干经研究发现,适量的糖能提供大脑燃料,增进你的记忆力。护发:小麦小麦是生物素的良好来源,可帮助预防白发、秃发,让头发闪亮健
  • 红酒加芝麻等于抗衰老吗
    红酒是女人养颜最好的饮品,它源自葡萄的发酵,保留着葡萄的果香同时还有抗氧化的功能,同时加入了酒精的催化能软化血管,补气养血,延缓女人的衰老,再配上芝麻可以使女人焕发青春的光彩。芝麻养发,喝红酒能软化血管,不
  • 韩国泡菜桂花香烤鸡翅的做法
    材料鸡翅中10个,烤肉料50克(我就记着把余下的都放进去了),韩国泡菜适量,糖桂花适量,清水适量。做法1.烤肉料倒进小碗中,1:1的兑入清水,搅拌均匀。2.鸡翅在正反两面都划上两道,方便
  • 宝宝食谱:核桃蔬菜粥
    核桃蔬菜粥属于便秘食疗食谱之一,对改善症状十分有帮助,核桃蔬菜粥的做法非常简单,让妈妈们一边享受自己动手做出的美味,一边让宝宝的身体更
  • 吃蔬果的养生功效
    我们都知道吃蔬菜有很多好处,对保持身体健康很重要。但是对于蔬菜的好处,你知道多少项呢?今天我们来介绍下吃蔬菜的六个保健功效,让大家充分了解吃蔬菜的优势。1、是维生素的重要来源维生素的重
  • 红枣怎么吃营养会翻倍
    红枣本身虽具有补血的作用,但若只单吃红枣一样东西,效果是相当微弱的,若女性想藉由食物来补血,建议可以用红枣搭配葡萄干、龙眼等等
  • 南瓜牛奶汤
    原料:南瓜、牛奶、糖少许制作方法:1、南瓜去皮、洗净后切成块,放在锅内煮熟,备用。2、待凉后,把南瓜块放入料理机,加入牛奶和沙鸥糖打匀。3、将打匀的南瓜、牛奶混合物倒入锅内用小火煮溶即可。适合人群:8个月以上的宝宝营养成分:南
  • 高考前学生的饮食禁忌
    >>推荐:什么时间吃晚餐能让你更健康考生考前饮食不要因高考临近而刻意改变,在临考前的一段时间及考试期间,饮食量都不要比平时增加太多,尤其考试期间饮食不要做太大的变动,应和平时保持一致。
  • 吃小龙虾危害大这三要点要警惕
    夏季,大家是不是都是喜欢吃小龙虾呢?吃小龙虾固然不是什么禁忌,但是吃小龙虾还是有一定的危害性的!那么吃小龙虾的危害性有哪些呢?今日就跟着一起来了解下吧。吃小龙虾的危害小龙虾里有肺吸虫,容易造成“横纹肌溶解症”。一般来讲,小龙虾和蟹这
  • 盘点全球最好吃的8大标志性美食
    美食和旅游往往密切相关,世界上每种文化都会在其食物中得到体现,因此,品尝美食能帮助你广交朋友,理解当地历史、政治和宗教信仰。可以说,品尝当地最具特色的美食是你深入了解一个地方的最佳方式。从著名的北京烤鸭到历
  • 晚餐不宜吃哪些食物
    晚上6点左右吃饭最好,晚餐要真正吃得好、吃得健康也不是什么难事。首先,晚餐少吃睡得香,具体吃多少依每个人的身体状况和个人的需要而定,以自我感觉不饿为度。晚餐千万不能吃饱,更不能过撑。晚餐的时间最好安排在晚上
  • 老人补钙必吃的5种食物
    老人要特别注意补钙,因为年老了骨质容易疏松,那么老人适合吃什么补钙呢?下面学习啦小编为大家介绍一下老人补钙的食物。老人吃什么补钙1、牛奶半斤牛奶含钙3
  • 冬季吃什么水果最佳
    冬天里,看着摆满诱人果实的水果摊,你是不是觉得有些“无从下手”呢。健康时报网的网友就留言说,“一般都是随便买几样,多吃总比少吃好”。其实,由于天气干燥且活动量少,冬天吃什么水果是很讲究