4种四川经典名小吃的做法

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(图片来源:美食城)

 葱油饼

 原料 :面粉500克,水300克左右(仅供参考),盐适量,葱一根,花生油适量,花椒少许。

 做法

1.面粉加水和成面团。面团最好软一些,这样烙出的饼才不会发硬。

2.油烧热,将花椒放入炸干,捞出花椒,油放凉。

3.将面团醒发20分钟左右,如果时间不够的话,也可以直接拿来用。

4.案板上撒少许干粉,取一块面团放在案板上擀成圆形的面片。厚度大约是0.2厘米就可以,薄一点更好吃。

5.面片上撒上一层薄薄的盐,并用刷子或手抹匀。

6.在面饼上刷上一层熟油,薄薄的一层即可。

7.葱切碎后撒在抹了油的面片上。

8.从一头卷起面片,可以卷的紧实一些,此次会更多,当然松点也无所谓。

9.将卷起的圆柱形从一头盘起,最后盘成圆形。

10.将圆形的面饼用手压一下,擀成圆形的大饼。

11.平底锅中烧热油并在整个锅底涂抹均匀。

12.将饼放入,并在表面抹一层薄薄的油。

13.待底部变色后翻面,再在表面抹一层薄薄的油。

14.变色后再翻面,再抹油。

15.直到饼烙熟为止。

 小贴士

1.和面时面要尽量和的软一些,这样烙的饼才不会发硬。

2.油用炸过花椒的油要比用生油更香一些。

3.细化葱花的,可以多放一点,葱花也可以事先用油拌一下。

4.用平底锅烙饼饼皮最好擀的薄一些,太厚不宜熟,时间长了又发硬。

5.烙饼的时候每翻一面可以涂抹一层薄薄的油,这样烙出的饼会更香,而且是外焦内软。


     


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