酸奶机做酸奶出水什么情况
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酸奶机做酸奶出水什么情况
酸奶机做酸奶出水有可能是酸奶发酵过度引起的,凝冻会发生收缩,容易出现黄色的水。这种水含乳清蛋白,可以和酸奶一起食用。一般放在冰箱4度左右冷凝,就会好了。
如果形成蜂窝状,虽然没坏,但闻起来少了一股香味,吃起来口感也差了一些,如果颜色出现桔红色或有起泡现象或是发出了异味,就表示变质不能食用。
在酸奶的储藏过程中,也会出现凝冻不断收缩变形,黄色的水不断渗出的情况。这种黄色的水就是所谓的“乳清”,运动员用来增肌的 乳清蛋白粉 和配制 婴儿奶粉 用的乳清粉,就是从乳清里面提取出来的。它无毒无害,除了含有容易吸收的 蛋白质 ,还富含钙和 维生素 B2。
酸奶出水的其它原因
1、 牛奶 中干物质含量低,即牛奶水分多,比较稀,出水肯定比较多。
解决方法:选择干物质含量高的牛奶;添加奶粉提高牛奶中干物质含量
2、发酵时间过长,导致乳清析出。
解决方法:缩短发酵时间。
3、酸化过渡,菌粉加多了,容器震动剧烈。
解决方法:选用产酸平稳的发酵剂,减少震动,提高杀菌温度。
自己做酸奶注意事项
1、装酸奶时用的碗(建议用玻璃的)。酸奶会和金属或者一些塑料发生氧化反应,所以一定不能用金属容器。塑料容器你也不知道哪些材料不会反应,所以保险点还是用玻璃容器,陶瓷的也可以。
2、酸奶中的乳酸菌起到引子的作用,最适宜的发酵温度是38-40度,温度过低则活性低,温度过高会导致乳酸菌死亡。
3、所有制作酸奶的用具必须经过消毒这一环节,不然制作出来的酸奶可能含有杂菌,可以用开水煮沸消毒也可在 微波炉 中转几分钟消毒。