锅巴肉片的锅巴怎么做超搭肉片的香酥锅巴做法
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糯米锅巴
做法 :
1、糯米浸泡在水中,至少四个小时,到时间控干水份。
2、葱姜切末,和食盐一起加入糯米之中,如果不喜欢葱花的味道可以不放。喜欢甜的锅巴还可以加点糖。
3、糯米中加入淀粉,加入的量自己调节,就是让糯米松散的沾上淀粉,但不能粘结在一起。
4、所有材料混合,等待十分钟。
5、在炸锅巴的模具上刷一层油,放上薄薄的一层糯米。
6、锅里油到六成热,改中火加入锅巴模具,定型后晃动模具,幅度别太大,容易 烫伤 ,锅巴就从模具中飘起来了,换个面炸到金黄。
7、滤油,取出即可。
米饭锅巴
材料 :剩米饭200g,盐约1.5-2g, 孜然 粉0.5g,辣椒粉0.5g,黑胡椒适量, 芝麻油 5-8g。
做法 :
1、剩饭加入所有调料,芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味,偏淡也属于正常。
2、手上套个保鲜袋,把米饭一个个捏成团,捏完后取下保鲜袋。
3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后,放一团剩饭,合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。
4、米饭会噼噼啪啪的爆开,中小火烤制,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开,但不要太频繁。
5、两边都金黄色即可出炉,悬空晾凉。
小贴士 :
1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团,保鲜袋沾到蛋卷模会融化。
2、如果火候偏低,时间长,出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭,偏硬不好吃
3、火候还是要拿捏下,但是一点不难,以米饭进入能有噼噼啪啪为准,因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。
锅巴肉片的做法
材料 :锅巴,里脊肉,鸡蛋,青椒,红椒,笋片,生抽, 蚝油 ,食盐, 鸡精 ,白糖,淀粉,葱,姜。
做法 :
1、锅巴摆成大块。
2、猪里脊肉顺切成片,加入蛋清和一勺淀粉,抓匀。
3、肉片拌匀后加一点清油,这样下锅炒肉片不会粘连。
4、笋切薄片;青椒红椒切丁;大蒜切片;葱切段;姜切片。
5、加入适量生抽和蚝油,再加入食盐、白糖和鸡精,所有调料拌匀。再取一小碗淀粉加水备用。
6、肉片下7成热油中划散,约到六七成熟,捞出控油备用。
7、锅内加油,炒青红椒和笋片。
8、加入调料碗里的材料,加适量清水,再加入煸炒好的肉片,稍焖煮。
9、加一些水淀粉勾芡,到汤汁浓稠关火。
10、浇在锅巴上即可。