剁椒鱼头怎么做最好吃红红火火的“剁椒鱼头”

在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是     鱼    ，“鱼”与“余”谐音，鱼象征着富贵，象征着年年有余，来年有个好生活，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。今天就给大家介绍一道鲜美好吃的“剁椒鱼头”，它做法简单但味道不简单，红红火火的色彩，绝对让您的餐桌熠熠生辉。

这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼，民间有言：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。而鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼更是连年有余。

做法很简单，只需提前将鱼头腌制，再铺上一层剁椒，放到炉子上蒸八分钟即可，蒸好后撒上小葱末，浇上花椒油。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，过年吃上它，预示新年鸿运当头，好运连连。

【剁椒鱼头】

原料：胖头鱼1个剁椒3勺姜葱1块   料酒    2勺蒸鱼豉油2勺花椒1小勺油适量

制作：1鱼头放入盘中，加入适量的     盐    和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟；2.姜葱片垫入盘底；3.将鱼头平铺在葱姜上面；4.再在鱼头上铺上一层剁椒；5.烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上；6.上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末；7.凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香；8.爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上；

9。开吃了。

小贴士：1鱼头对开成两半，加入盐等调味料去腥入底味；2.将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥，再在鱼头上铺满剁椒；3.鱼头上汽后大火蒸八分钟，出锅后滗去水分，加上调味料，最后将热花椒油浇淋在上面。