芙蓉蛋怎么蒸才嫩好吃到舌头都要吞下去
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把关原材料
1、鸡蛋必须选择新鲜的无裂痕的鸡蛋。
2、加入鸡蛋的水最好是温开水,这样蒸蛋细腻、无气孔,自来水可能有些病菌杀不死,且蛋也不宜溶开。
调配过程蛋水比例最关键
1、一般来说,蛋液和温开水的比例是1:2最好。水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。
2、把握不好比例的话,可以用蛋壳装水,一个鸡蛋大概需要四次鸡蛋半壳的水。
3、可以将搅拌后的蛋液过筛两遍以上,蒸出来的蛋细腻无气孔。
蒸的过程要注意
1、一定要等到锅中的水开了以后,才可以将蛋液放入锅中蒸。
2、在蒸蛋的过程中保持小火。
3、蒸前要盖上保鲜膜或盖子,以防止有蒸气进入蛋羹,使之变老。
4、时刻注意蛋液的情况,看到里面没有液体时就是蒸好了,要及时端出来,不然就会蒸老了。
美味小贴士
1、搅拌好的蛋液要用 厨房 用纸吸掉表面的气泡,这也是鸡蛋蒸出来是否有蜂窝的秘籍哦。
2、在做蛋液的过程中可以加入少量的 蚝油 , 盐 、肉末等搅拌均匀,会更好吃,但注意一定要在加完水之后才能加。
3、如果在做蛋液的过程中没有加油,可以在盛鸡蛋羹的容器中倒少许油,再轻轻晃动,把四壁沾满油,这样做出来的蛋好看又好吃,还不会粘碗易清洗。
4、不要一次性蒸熟,在中间可以停个一两次,掀开盖子放放气,这样不容易有蜂窝。