老人吃发酵食品有什么好处
1746
年近八旬的张奶奶,腿脚虽然还灵便,肠胃功能却不大好。这几年,她迷上了喝酸奶;喝粥时还会配上一些腐乳。“这样吃饭更香,并且顽固的 便秘 也消失了。”她说。
像张奶奶这样的老人还有很多。而他们所常吃的像酸奶、腐乳一类的 食物 实际上有一个共同的名字——发酵 食品 。发酵食品是人们巧妙地利用有益的微生物,对食品进行加工,从而改变其原有营养成分并产生独特的风味。我们现在常吃的发酵食品主要分为三类:谷物发酵制品,豆类发酵制品,乳类发酵制品。谷类发酵制品主要有甜面酱及米醋等食品,豆类发酵制品包括豆瓣酱、豆豉、腐乳等。乳类发酵制品则包括酸牛奶和奶酪。食用这类食品对 老年人 好处多多。比如,豆类发酵之后,能与维生素K合成,从而促进骨骼强壮,尤其可以帮助老年朋友 预防 骨质疏松症。
为什么老年人适合吃发酵食品呢?因为发酵食物中的那些‘有益微生物’让食物发生了奇妙的变化。微生物在发酵过程中会分解掉食物中干扰营养吸收的物质,同时,将食物中的蛋白质分解成氨基酸和多肽,能促进肠胃内的消化吸收。此外,还会产生大量的B族维生素,增加了食物的营养价值。步入老年,人体很多机体代谢功能都在下降。像是老年人常见的便秘,实际上是肠道内的菌群出现了问题。如果吃些酸奶,其中的乳酸杆菌可以调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,就像有利的‘外援’增强了机体的肠胃功能。此外,老年朋友经常吃药,这样也会杀伤他们体内一些有益于 健康 的菌群,就更需要像发酵食品一样的‘食品战士’来捍卫调节身体的健康了。”平凡的发酵食品虽然没有夺目的标签,但确实有着保健品的 功效 ,长期合理食用能帮助老年朋友有效改善体质,对抗衰老。
值得注意的是,吃发酵食品也存在一些误区。那种一听有益就顿顿都吃的方法也不可取。比如果酒,里面虽然含有一些有益成分,但毕竟以酒精为主,过量饮用会对人体有害。胃酸分泌多的老年朋友不宜过量食用醋。 泡菜 、腐乳、豆豉虽然能帮助老年朋友打开胃口,但含盐较高,高血压和心脏病人应少食。
此外,发酵食品的新鲜度也很重要。由于发酵食品涉及到工艺制作、仓储、保存、搬运等一系列环节,如果在某个环节发生污染,有害微生物生长繁殖,就会产生有害物质,也就不宜食用。因此,一定要在保质期内吃完,并注意观察是否有变质现象。
发酵食物虽然有益老人的身心健康。那么你知道对于老年人来说,只有正确认识发酵食品才能永葆健康。