八爪鱼的墨汁可以吃吗
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八爪鱼的墨汁可以吃吗
八爪鱼的墨汁是可以食用的。
八爪鱼墨汁的主要成分为黑色素和蛋白多糖复合体,其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒,颗粒呈球形,多数直径为120——180nm。颗粒有两层结构,高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物,与蛋白结合或不与蛋白结合。此外,还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大,且在烹饪过程基本变性,对人无害。
而且八爪鱼的墨汁中还有丰富的矿物营养,比如钙、镁、钾、铁、锌、锶等,此外墨汁含有一种粘多糖,有一定的抑癌作用。在国外不少餐厅还以添加墨汁加工制成的面包、凉粉、鱼糜等保健食品。
食用八爪鱼注意事项
1、八爪鱼属于凉性的食物,在吃的时候加一些姜,可以在沾的调味汁里面加入姜,这样是可以很好的中和一些寒性。
3、胆固醇高、胆结石、高尿酸血症、痛风者少食。
4、急性胰腺炎刚出院10天内不建议吃八爪鱼.。
5、八爪鱼炒之前先焯水,这样炒的时候不出水,口感还特别爽脆。