鱿鱼切花刀切哪个面
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鱿鱼切花刀切哪个面
鱿鱼切花刀一般是切的内里面,就是比较光滑、有骨的那面,如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。
另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边。
鱿鱼切花刀的方法
1、将鱿鱼撕去外皮,切去周围不整齐的边。
2.、在内面切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜),深度为肉厚的3/4,切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀,否则花纹不够漂亮。
3、在旋转90度,在次切出一道道平行的刀纹,再切成5厘米长、3厘米宽的块。
4、放入沸水焯一下,捞至凉水内洗净,即可作炒鱿鱼了,鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久,太久口感会变硬。