咸鸭蛋的营养价值及功效
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咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋在中国历史悠久,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫“ 盐 鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。
咸鸭蛋的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、 蛋白质 以及人体所需的各种氨基酸, 维生素 ,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。
咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。另外咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
每100克咸鸭蛋(可食用部位 ) 中所含营养元素 | ||||||||||
热量 | 190千卡 | 硫胺素 | 0.16毫克 | 钙 | 118毫克 | |||||
蛋白质 | 12.7克 | 核黄素 | 0.33毫克 | 镁 | 30毫克 | |||||
脂肪 | 12.7克 | 烟酸 | 0.1毫克 | 铁 | 3.6毫克 | |||||
碳水化合物 | 6.3克 | 维生素C | 0毫克 | 锰 | 0.1毫克 | |||||
膳食纤维 | 0克 | 维生素E | 6.25毫克 | 锌 | 1.74毫克 | |||||
维生素A | 134微克 | 胆固醇 | 647毫克 | 铜 | 0.14毫克 | |||||
胡罗卜素 | 7微克 | 钾 | 184毫克 | 磷 | 231毫克 | |||||
视黄醇 | 61.3微克 | 钠 | 2706.1毫克 | 硒 | 24.04微克 |
咸鸭蛋的功效和作用
降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉,所以能滋阴降火、除热润肤,并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。
2、滋阴清肺
咸鸭蛋性味甘凉,具有滋阴清肺的作用,尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻 痢疾 等人群。
3、平肝明目
由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素,这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥,所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。
4、预防贫血
由于咸鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等,其中以钙和铁的含量尤其丰富,适宜身体急需补充铁质和钙质的人群,改善 骨骼 发育,预防贫血。
5、强身健体
咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素,都是为维持人体生理功能,促进身体成长所必需的营养成分,所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。