臭豆腐汤汁怎么熬的臭豆腐调料汁怎么做

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臭豆腐调料汁怎么做?

配料:    

高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、   孜然     粉、花椒、大料、姜粉、   料酒     、白糖、五香粉、白芝麻、   鸡精     、   味精     、食   盐     、   番茄酱     、   芝麻油     、生粉、耗油(可以不用)

做法:    

1、先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)

2、炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊),少许芝麻油,出锅。

注意:    

孜然粉放多了会发苦,切记。另外可以一次多做一些,过滤一下杂质,放在冰箱冰冻,方便下次使用,过滤杂质是为了更好地保留。

臭豆腐汤汁怎么熬的 臭豆腐调料汁怎么做  

家常版臭豆腐的做法

原料及配方:    

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、   酱油     500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程:    

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

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