新鲜黄花菜怎么晒干花蕾须随采随蒸
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随采随蒸
采收下来的新鲜黄花菜要随采随蒸,防止采收下来的花蕾继续开放而影响品质。蒸制鲜黄花菜的方法是这样的,就是把采收下来的花蕾铺在烧开的蒸笼里,盖上笼盖蒸制几分钟,蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色,用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂,就说明蒸好了。
花蕾蒸好以后马上关火,但不能马上出锅,要先在蒸笼里焖捂20分钟左右,等它自然冷却后再取出来摊晒。
开始摊晒
经过上述方法处理好的鲜黄花菜就可以摊晒了,可采用晒干和人工干制的方法 ,比较常用的摊晒工具是竹帘、竹席或晒盘。
1、晒干
先将竹帘、竹席或晒盘架到离地面高度约30厘米-60厘米的架子上,再将处理过的花蕾摊放在上面,摊放要均匀,厚度2厘米-3厘米,每隔2小时-3小时翻动一次;
白天曝晒,晚上收起,覆盖 防潮 。摊晒第一天后,第二天早上回潮时还要开始揉制,整个摊晒过程中要揉2到3次,每次揉5到10分钟,主要作用就是揉出花蕾中的水分,并促使花蕾内部的脂肪和香脂等物质适当外渗,从而增加干品的油性、光泽和香味;
在阳光充足且通风良好的情况下,大约经过2到3天的晒制即可晒干;
待黄花菜的含水量降至15%-18%,用手捏紧不发脆,松手后又自然散开,相互不粘时为止。天阴无法晒干时,可用5‰的硫磺蒸熏,以免霉烂。
2、烘干:
每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右;
干制初期黄花菜含水量较高,应先将烘房升温到80℃-85℃后再将黄花菜送入,此时因原料大量吸热,使烘房温度下降,当下降到60℃-65℃时,保持12小时-15小时,然后逐渐降低到50℃,直到干燥结束;
为防止黄花菜粘结和焦化,还应及时倒换烘盘,一般翻动2-3次,每5小时-6小时翻动一次,使其干燥程度一致。
密封保存
晒干后的黄花菜要放在塑料袋里密封保存,并把它放在室内比较干燥且通风良好的地方,远离湿润的地方,还要定时查看。因为黄花菜很容易发霉,发现情况不对要抓紧取出来再次摊晒。