清明节食谱

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清明   节食     谱:青团

材料:     糯米、豆沙、艾草。

做法:    

1、将嫩艾放入大锅,放适量石灰蒸烂。

2、漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的面胚。

3、摘成每个大约重75克的面团,搓成长条,逐个按扁,包入豆沙馅等馅料,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生坯。

4、笼内铺上湿布,放入青团生坯,上锅蒸约15分钟至熟,再在青团上涂些   芝麻油     即成。

小贴士:     营养价值方面,艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效[5] ,而小麦草的汁有去油解腻、消食   降火     的功效,同时还能起到美容的作用。

清明节食谱  

清明节食谱:清明粄

材料:     艾草1250克、糯米粉1500克、粘米粉1000克、碱水50克、生油适量、猪肉1500克(前腿肉为佳)、冬菇20个、冬笋1条、   盐     、淀粉、五香粉、   蚝油     适量、花生150克、白芝麻50克、椰蓉100克、白糖100克。

做法:    

1、面团:艾草洗干净,放锅内加水煲烂,煲时加碱水,加适量油,煲烂的艾草捞起,沥干水,放砧板上剁烂,或放搅拌机内搅烂,然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。

2、肉馅:猪肉剁烂,加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。冬菇放热水内浸发,去蒂剁粒,冬笋剥壳,切厚片,放清水内浸泡,中间换几次水,然后放锅内加水煲开,再过清水去涩味,剁成粒状,把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。

3、糖馅:花生仁炒熟,去衣,碾碎,白芝麻炒香,椰蓉烘香,混合加白糖搅匀。

4、成型:将面团分成小剂,分别包入肉馅和糖馅(形状自定),蒸碟内铺上纱布,把艾粄放上去,锅内放水烧开,放入艾粄,蒸15分钟左右,然后用油在外面涂一层即成。

小贴士:     清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用,所以,清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。

清明节食谱  

清明节食谱:暖菇包

材料:     糯米粳米以3:2比例、干菇粉、辣椒粉、豆腐干、腊肉、鲜笋丝、   虾     米。

做法:    

1、将糯米和粳米以前泡好,打磨成米浆用布袋过滤掉水分,加上干菇粉制成面团。

2、将辣椒粉,豆腐干、腊肉等剁碎,做成馅。

3、取消快面团,压成薄皮,取适量馅做成包子。

4、放进蒸笼里蒸熟即可。

小贴士:     暖菇,学名鼠曲草,又叫佛耳草。初春时分生长在田野间,性温味甘,入夏开黄白色花,早春采摘后洗净晒干,芳香扑鼻,有化痰止咳及强肾益筋骨的功能。


 

清明节食谱      

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