清明节食谱
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清明 节食 谱:青团
材料: 糯米、豆沙、艾草。
做法:
1、将嫩艾放入大锅,放适量石灰蒸烂。
2、漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的面胚。
3、摘成每个大约重75克的面团,搓成长条,逐个按扁,包入豆沙馅等馅料,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生坯。
4、笼内铺上湿布,放入青团生坯,上锅蒸约15分钟至熟,再在青团上涂些 芝麻油 即成。
小贴士: 营养价值方面,艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效[5] ,而小麦草的汁有去油解腻、消食 降火 的功效,同时还能起到美容的作用。
清明节食谱:清明粄
材料: 艾草1250克、糯米粉1500克、粘米粉1000克、碱水50克、生油适量、猪肉1500克(前腿肉为佳)、冬菇20个、冬笋1条、 盐 、淀粉、五香粉、 蚝油 适量、花生150克、白芝麻50克、椰蓉100克、白糖100克。
做法:
1、面团:艾草洗干净,放锅内加水煲烂,煲时加碱水,加适量油,煲烂的艾草捞起,沥干水,放砧板上剁烂,或放搅拌机内搅烂,然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。
2、肉馅:猪肉剁烂,加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。冬菇放热水内浸发,去蒂剁粒,冬笋剥壳,切厚片,放清水内浸泡,中间换几次水,然后放锅内加水煲开,再过清水去涩味,剁成粒状,把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。
3、糖馅:花生仁炒熟,去衣,碾碎,白芝麻炒香,椰蓉烘香,混合加白糖搅匀。
4、成型:将面团分成小剂,分别包入肉馅和糖馅(形状自定),蒸碟内铺上纱布,把艾粄放上去,锅内放水烧开,放入艾粄,蒸15分钟左右,然后用油在外面涂一层即成。
小贴士: 清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用,所以,清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。
清明节食谱:暖菇包
材料: 糯米粳米以3:2比例、干菇粉、辣椒粉、豆腐干、腊肉、鲜笋丝、 虾 米。
做法:
1、将糯米和粳米以前泡好,打磨成米浆用布袋过滤掉水分,加上干菇粉制成面团。
2、将辣椒粉,豆腐干、腊肉等剁碎,做成馅。
3、取消快面团,压成薄皮,取适量馅做成包子。
4、放进蒸笼里蒸熟即可。
小贴士: 暖菇,学名鼠曲草,又叫佛耳草。初春时分生长在田野间,性温味甘,入夏开黄白色花,早春采摘后洗净晒干,芳香扑鼻,有化痰止咳及强肾益筋骨的功能。