鱼香茄子的做法窍门入味下饭老少皆宜
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做法一
材料: 茄子 、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、 醋 、 酱油 、糖
1、先将茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖都准备好;
2、然后将猪肉剁成碎末,准备一个碗,倒入酱油、倒入2倍量的醋,放入白糖,倒入和醋一样多的清水搅拌均匀;
3、茄子洗干净后切成条状,放入大盆中,倒入清水,倒入柠檬汁,放入茄条浸泡几分钟;
4、然后捞出,倒掉水,放入茄条,放入 盐 腌制十分钟后捞出挤干水,放入淀粉搅拌均匀;
5、将多一点的油倒入锅里烧热后放入茄条炸至变色后铲出,再将姜蒜放入油锅中翻炒出香味;
6、放入豆瓣酱小火翻炒出红油,放入肉末翻炒至变色后放入茄条;
7、翻炒几下就可以倒入刚才调好的酱汁,收汁就完成了。
小贴士:
1、建议大家用里脊肉,这样口感不会硬,会更美味。
2、将茄子放入柠檬汁或者是白醋中浸泡可以锁住茄子的颜色。
3、将盐放入茄子中再腌制,挤干水这样可以避免茄子吃油。
做法二
材料:长茄子300克、青椒30克、蒜瓣5克、剁椒20克、白糖5克、盐1克、生抽20ml、 料酒 20ml、姜5克、食用油80ml(实耗20ml)、水淀粉20ml
做法:
1、准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒;
2、长茄子和青椒洗净,切成长5cm的条形;
3、姜和蒜切成末,水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀;
4、炒锅里放入油,中火烧至六成熟,将茄子放入,炸至表面微微上色(一分钟左右),再捞出沥干油分备用;
5、锅里留底油,放入姜、蒜和剁椒爆出香味,再放入切好的青椒翻炒一下;
6、在锅中放入茄子和青椒翻炒一下,再调入混合好的水淀粉,以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。
小贴士:
1、炸茄子时,起初会非常吸油,随着茄子逐步炸熟,油会渗透出来,这时候捞出时,油又留在锅里,不要担心油分过高。
2、喜欢少油的也可以直接热锅放少许油,茄子放进去炸干再炒。
做法三
材料:茄子2个、红椒2个、绿椒2个、葱、姜、蒜、食用油、盐、糖、醋、 花椒粉 、老抽、生抽、淀粉
做法:
1、茄子切条,用盐水侵泡10分钟,捞起控水;
2、青红椒,葱姜蒜切好;
3、油七成热放入茄子炸至熟软,捞起;
4、汤汁碗:放入一勺醋,一勺生抽,适量盐,一勺白糖,适量花椒粉,半勺老抽,一勺淀粉,两勺水对匀;
5、锅内留少许油,放入青红辣椒,葱姜蒜小火煸香;
6、继续放入刚炸好的茄子,转中火翻炒;
7、倒入刚调好的汤汁,转大火翻炒均匀即可。