馅儿鲜香，外壳酥脆，一口一酥香的“瓠子肉馅生煎包”

今天就上道我最爱的早点之一---生煎小包，它馅儿鲜香，外壳酥脆，一口一酥香，武汉人还喜欢配上一份鸡蛋米酒，这个香呀，吃过你就会感受到。

据说这生煎小包也是上海有名的一道传统小吃，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。煎好的生煎包底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，以出锅热吃为佳。而且它里面的馅料也可以多样化，我们平时常吃的肉馅、或者素菜，还可以来的混搭，荤素搭配，完全可以按照自己或家人的口味进行调整。

生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时，摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅，第一次这样搭配，包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好，全家老人都喜欢清爽的口感，吃完了一锅又一锅。你是不是也想尝试一下呢？

【瓠子肉馅生煎包】

原料：肉馅 200克瓠子 1条 面粉 200克 发酵粉 4克 生姜粉 1小勺     胡椒粉    1小勺 油     盐    适量

制作：1. 将发酵粉放入三十度左右的温水中化开，再加入面粉中和面； 2. 和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵； 3. 肉馅中加入适量的盐、生姜粉     花椒粉    和     料酒    ，顺着一个方向搅拌上劲；4. 瓠子刨成细丝，注意中间的瓤就不要了； 5. 加入适量的盐腌制一下； 6. 将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中； 7. 再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉； 8. 顺着刚才方向搅拌上劲，这样瓠子肉馅就做准备好了；

9. 面团发酵好后放在案板上滚圆； 10. 搓成长条后切成大小相同的剂子； 11. 擀成圆片，包入准备好的馅料； 12. 左手托起圆片，右手拧起边向内折叠直到合拢； 13. 这样将所有的小包子就包好了； 14. 烧热锅，放入少许油， 将小包子放入里面， 注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水； 15. 加盖煮上两、三分钟； 16. 再揭开盖，小火慢慢煎， 直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可。

17. 盛入盘中。

小贴士：1. 发酵粉用温水划开，更有利于面粉的发酵；2. 瓠子刨成丝时中间的瓤不需要，加入少许的盐腌制一下，入馅时要挤去部分汁，避免肉馅出水； 3 包包子时，左手托起圆面片，右手拧起边向内折叠直到合拢，这样包子就能形成自然的折；4. 煎小生包时，要先烧热锅， 放入少许油，先将小生包煎一下再放入水，这样能避免生煎包扒锅。