饮食含有的十八种致癌因素
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目前 癌症 已经成为男女居民死因的第一位。2007年的统计数据表明,在当年 死亡 的城市居民中,癌症造成的死亡占28.53%。资料表明,尽管癌症的 治疗 效果得到了提高,但近20年,一些主要癌症的5年生存率却没有明显改善。
癌症的发生与饮食有密切关系。有研究表明,30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。
饮食中动物脂肪(以饱和脂肪为主)过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进食方式不合理、某些 食物 过多等是最主要的致癌因素。饮食主要与结肠癌、直肠癌、 乳腺癌 、 前列腺 癌、 胃癌 、鼻烟癌、食管癌、肺癌等的发生有关。
与致癌有关的饮食因素有一些目前已经基本确认:(受研究方法所限,比如不可能像动物实验那样,用人做癌症发生实验,有些致癌因素对人类的致癌作用还没有最后肯定,但它们对实验动物的致癌作用是已经被证实的)
1.有害金属
铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、 食品 加工过程污染等,是食品中最难控制的一类环境污染物。一般地,鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮食等。
2.多环芳烃类化合物
多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种,其中约20种对实验动物有致癌作用,苯并(a)芘是最重要且最常见的一种。食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。
3.环境雌激素类
环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二恶英等物质。已烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一,也是一种性激素。
多氯联苯和二恶英都是最常见的环境污染物,主要集中(富集作用)于动物的脂肪组织。故应少吃富含脂肪的肉类,如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。