贺年食品中的卡路里陷阱你中招了吗

瓜子暗藏油分

要数最健康的贺年食品，「坚果类」如花生、开心果、果仁、合桃、腰果、榛子一定榜上有名，但其实市面上不少坚果都以油或   盐     腌製处理过，部份为了更惹味而添加额外的调味料，加上我们坚果甚少会只吃几粒，而是一次吃一大份，不知不觉就吸收了过多的油份及盐份。

市面上不少瓜子都以油及盐腌製过，同时红瓜子的「红色」多为色素，部份又加入了矿物油，吃过多矿物油可能会引致肚泻或肚痛。加上不少坚果都会用棕榈油炒/炸过，吃太多经油炸的坚果都会吸取过多饱和脂肪酸，令坏胆固醇上升，不利心脏健康。

营养师从健康角度考虑，选购坚果时应以原味为先，因为不同口味的坚果会添加额外的盐及调味料，不宜多吃。

除了坚果，曲奇饼所含的油份也比想像中高，因为曲奇饼的香味及松脆度都很依赖牛油得来，加上很多人吃曲奇饼绝非「一块起两块止」，而是一次连吃十多块，变相一次过吸取过多油和糖及反式脂肪。

坚果忌存放太久

不少家庭都喜欢在过年时把果盘盒推得满满的，却忽略了坚果的存放问题，甚至些微发霉了也照吃下肚。赵国邦博士解说，潮湿温暖的天气会令果仁滋生霉菌，有机会产生已被「世卫」属下的国际癌症研究机构确认的致癌物质「黄曲霉毒素」。

专家建议，坚果类要存放得宜，要放置于阴凉乾燥的密封环境;切忌眼阔肚窄，一次过开封放于全盒，易引起发霉。

年夜饭煮法不健康

近年愈来愈多以健康为前题的贺年菜，原意是好，但食谱落到民间，为了更美味而各自变奏，像最常见的做法，会把爆香过的滚油(或翻炸的油)淋到蔬菜上，或拿来翻用煎菜，这做法就会牺牲了健康贺年菜的本意。

应节小菜大多油腻，想炒个青菜平衡一下，却为了香口而用了烹煮过的油，这样做就有违原意是健康的小菜。营养师建议，市民可以用菜油取缔腊肉来炒菜。

提防酱料

萝卜糕、年糕、芋头糕油腻就人人都知，专家提醒，原来蘸糕的酱料一样多油、盐、糖。以辣椒酱为例，「辣」味背后原来一样多糖多盐，甜酱也一样多盐多油，还是适可宜止。

消费者如果自知是喜欢蘸大量酱料伴糕同吃的人，选购糕点时就不宜选取本身有口味的款式(如XO酱萝卜糕)，否则即是加了双倍份量的调味料。