鱼各个部位的营养价值

 1.鱼鳔（即鱼肚）

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪     食品   。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓     皮肤   老化的     功效   。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。

另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或     水泡   发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。

 2.鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于     婴儿   大脑的发育，并具有辅助     治疗   老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。