大豆油的营养价值及其制作方法

我们日常饮食的健康与制作时下的油的质量有很大的联系，最常用的烹调油之一，豆油，就是我们常说的大豆色拉油。豆油的营养价值比其他种类的油脂高，因此，豆油受到各地人们的欢迎。

  原料介绍  

豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。

大豆所炼成的油，主要用来拌沙拉、烹调或是做     植物    奶油。

  营养分析  

1、豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病;

2、豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用;

3、豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

  相关人群  

一般人均可食用。

  制作指导  

1、豆油含磷脂较多，用     鱼    肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

2、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

  食疗作用  

豆油味甘辛，性热，微毒;

具有驱虫、润肠的作用;

可治肠道梗阻、     大便    秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。