雪里红腌制多久能吃
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雪里红腌制多久能吃
雪里红最好腌制半个月以上再食用,因为腌制的食物在5-15天的时候亚硝酸 盐 的浓度是最高的,因此建议过来这个时间段再食用以减少对身体的损害。
如果雪里红腌制的时间又不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生,细菌在这种情况下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现 缺氧 ,长时间的缺 氧 ,可引起机体出现一系列的病理临床症状。
腌制雪里红注意事项
1、腌制雪里红要一次性加足盐量,一般的菜和盐的比例为10比1,下层少放,上层多放。
2、坛子要事先清洗好,倒扣一天,控净水分,另外、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何 护肤 品,否则腌出来的菜会坏的。
3、雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干,然后一层层的码在坛子里,并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。
4、腌好的雪里红最好每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀。
5、为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。
雪里红的具体腌制方法
材料:雪里红12斤、盐7两、花椒50克、酱、葱、干红椒各适量
做法:
1、来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;
2、净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;
3、晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;
4、双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛;
5、15天后腌制的雪里红就可以食用。