鲫鱼和豆腐怎么做好吃

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼一条，豆腐一块，油，   盐     ，   料酒     ，清水。

做法：

1、鲫鱼去内脏，去鳞去鳃(我一般是让卖鱼的人弄得)，完全掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。

2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用。

3、锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄(这步可用平底锅代替)。

4、锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)。

5、切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。

鲫鱼炖豆腐

原料：小鲫鱼、豆腐、料酒、盐、糖、   鸡精     、   酱油     、葱、姜、花椒、   八角     、淀粉、蒜、食用油

做法：

1、将小鲫鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末;

2、坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;

3、锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小鲫鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

红烧鲫鱼豆腐

材料：豆腐、鲫鱼、红辣椒、白酒、   蚝油     、   植物     油、盐、   大葱     、姜、各适量

做法：

1、鱼去除内脏，洗净后吸干水分;

2、豆腐切丁;葱切段，辣椒切丝;

3、豆腐炸至呈金黄色时捞起;炸鱼，同样也炸成金黄色;

4、油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。

豆腐烧鲫鱼

用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，   花椒粉     10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，   味精     5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

做法：

1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。

2、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3、炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

4、炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

5、用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。