莲藕，该如何挑选？

立秋之后，藕又开始受到了人们的喜爱。莲藕含有丰富的碳水化合物，而且有     养胃    滋阴，健脾益气益血的功效，因此     秋季养生    ，吃藕确是一个不二之选。

莲藕含有丰富的碳水化合物，一定量的     蛋白质    、丰富的     维生素    C和     维生素B1    以及钙、铁等无机     盐    ，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效。因此，莲藕在秋季养生食谱中占有重要地位。

  藕分七孔和九孔  

常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

  挑选做到一看二闻三摸  

为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。

一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。

二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。

  如何烹饪不变色  

莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀     醋    水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。

  不同人群如何吃  

莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、     缺铁    性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易     腹泻    者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。