上海红烧肉的做法最正宗的做法
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上海红烧肉最正宗的家常做法一
材料: 五花肉500g、鸡蛋6个、油适量、姜片适量、葱段适量、 料酒 适量、 桂皮 适量、 冰糖 适量、生抽适量、老抽适量。
做法:
1、五花肉切成均匀的大块。
2、葱段、姜片备好。
3、水烧开后,五花肉入锅焯烫。
4、锅中油水烧温,放入葱段、姜片、桂皮、 八角 ,小火煸出浓郁的香味后,将所有材料装起,锅中留油。
5、放入冰糖,中小火熬至完全融化,糖汁变成褐色。
6、倒入焯过水的五花肉,快速翻炒至均匀。
7、加入料酒炒香,放入生抽、老抽炒至肉上色,加入适量的清水大火煮开,转小火焖40来分钟。
8、锅中倒入清水,放入鸡蛋,煮熟。
9、煮好的鸡蛋,放入冷水中静置一会儿。
10、待鸡蛋变温后,剥去外壳。
11、用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口。
12、依次做好全部。
13、待锅中还留有些许汤汁时,放入处理好的鸡蛋。
14、快速翻拌至鸡蛋完全入味,汤汁充分融入鸡蛋中,大火快速爆炒收汁即可。
上海红烧肉最正宗的家常做法二
材料: 五花肉1000克、老抽适量、料酒30克、冰糖100克左右、香 醋 10克、葱段20克、姜片20克。
做法:
1、备五花肉。
2、肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。
3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。
4、净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。
5、用锅铲不断煸炒5分钟。
6、炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。
7、烹入老抽。
8、炒制上色。
9、倒入料酒。
10、放入葱段姜片。
11、倒入热水2000克左右。
12、倒入香醋。
13、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。
14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。
15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。
16、装盘即可。
上海红烧肉最正宗的家常做法三
材料: 五花肉500g、薄百叶1张、油适量、 盐 适量、八角适量、生姜适量、小葱适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
做法:
1、准备食材。
2、准备冰糖,八角和生姜片。
3、薄百叶先切成宽条再打结。
4、把百叶结用温水洗净后挤干水分,五花肉切块后用温水洗净。
5、热锅加入底油,放入五花肉,把肉两面煎至变色后倒出多余的油。
6、加入八角和生姜片爆香。
7、倒入料酒。
8、用2比一的生抽和老抽加入。
9、加入开水,倒入百叶结和冰糖。
10、加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时。
11、之后先把百叶结捞起,再转大火收汁后熄火。
12、上桌。