鸡爪去骨最简单的方法
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方法一
1、取解冻后的净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断;
2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断;
3、用手将鸡爪部位全部拉起来,用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开;
4、刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨;
5、刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带肉与筋。
方法二
1、将鸡爪放入沸水锅中汆一下,捞出后再放入清水锅中,加入适量 料酒 、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右;
2、焖煮好的风爪,用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白;
3、鸡爪冷却透后将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去);
4、然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出;
5、此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
方法三
1、选新鲜白嫩块头大的鸡爪,开水煮20分钟至25分钟,煮开后摊开放置,防止爪子冷却后粘连;
2、取一鸡爪(简称:爪)爪心朝内,中间剪开,到爪心;
3、从关节处掰开,直到和软骨分离,顺势将主骨皮分离;
4、依然爪心朝自己,沿着每个爪指中间剪开(爪甲先剪掉);
5、完成上一步,小剪刀完成任务,先放下。出动拇指,用指尖沿着开口,逐一推开爪骨和皮,直到软骨,即可把爪指骨头取出。