臭豆腐的营养价值与危害
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臭豆腐的营养价值
1.丰富的 维生素B族
豆腐作为豆制品一种,在经过发酵过程中又产生极为丰富的维生素B,可以改善胃肠道、口腔黏膜问题,又能预防老年痴呆。
2.容易吸收的氨基酸
豆腐中的 蛋白质 在经过发酵后,蛋白质会分解为氨基酸,又产生了酵母,所以可以增进食物有,补充营养。
3.丰富的矿物质
臭豆腐中的钙、磷、锌、铁等矿物质元素不会因为发酵、油炸而流失,对人体 骨骼 有保护作用。
臭豆腐的危害
1.含有杂菌
臭豆腐在发酵的过程中,容易被其他微生物污染,破坏其中的蛋白质,氧化后分解产生含硫有化合物,食用太多,对健康不利。
2.富含 盐、嘌呤
臭豆腐中的盐分与嘌呤含硫高,对高血压、痛风、心血管疾病、肾病患者的健康不利,所以这类人群应当少吃。
臭豆腐有什么特色?
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙。