广东特色小吃:潮州薄饼

印度薄饼是世界闻名的，而潮州薄饼啧是闻名全广东。虽然各处薄饼都是用面作原料，但是辅以其他的材料就可以做出地方特色的薄饼了。薄饼在澄海、潮安等潮汕地区最为流行。

潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢?也许有人以为它是用面棒压出来的，其实不是。它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一张一张辗压，而且做起来时极快，尤其难得的是：饼身一张张厚薄均匀。

  制薄饼：  

1.首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力，可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准。

2.面团不能太软，又不能太硬，用铁锅(潮人呼为“鼎仔”)加火烧至高热;

3.把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面，油不能多，但须均匀;

4.等锅面热得发出青烟，那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面，轻匀抹过;

5.面团接触热锅，表面当被粘住时候，立即又把面团利用弹力收回。

6.那么，面团接触锅面的表面部分，便薄薄的附在锅上;

7.趁它熟而不焦，掀揭上来，这就是薄饼了。