酸豆角起了层白沫还可以吃吗
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酸豆角起了层白沫还可以吃吗
酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的过程中掺了生水或者油,如果只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,酸水仍然清澈是不影响食用的,此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食 盐 化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉。
如果泡酸豆角的酸水已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
怎样防止酸豆角起白沫
1、泡菜坛处理:不管是什么质料的坛子,都需要前期进行杀菌处理,坛子要有热水烫洗一遍,讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁,再用开水烫洗,最后倒扣晒干水分备用。
2、香料的处理:香料必须清洗干净沥干水分,洗去灰尘和杂质,才能避免酵母菌的生长。
3、泡菜水注意事项:建议两点,若是用生水得用矿泉水为佳,其它水皆要煮沸了放凉才行。
4、盐的抉择:最好是用专用的泡菜盐,含有一些抗生素的物质,能够抑制酵母菌的生长,更能促进泡菜的发酵。如果买不到的话,井盐代替也行,再不济就用粗盐了。不推荐使用普通食用盐,因为含有的镁、铁元素过高,容易与泡菜的鞣质产生反应,造成变质生花不说,还会使泡菜颜色发黑,以及口感变得软烂。
5、密封性的重要性:道理非常简单,就不用详说,目的是防止空气的进入,不让酵母菌存活。
酸豆角的自制做法
原材料:豇豆500克,盐4小勺,白糖4汤匙,淘米水适量,高度白酒少许
制作过程;
1、新鲜的豇豆买回来,先清洗干净,放到沥水篮里摊开,沥干水分。操作的时候手要洗干净,不能有油或是化妆品,避免腌制过程中酸豆角腐烂。
2、准备一些淘米水,用淘米水代替凉开水,可以使酸豆角更快的发酵,腌出来的酸豆角也酸脆爽口。在淘米水里放4小勺盐、4汤匙白糖搅拌均匀。
3、我因用的罐头瓶子瓶口较小,因此将几根豇豆缠绕在一起在圈起来,这样好往瓶子里放,吃到时候也更方便。
4、罐头瓶子事先清洗干净,用开水烫过消毒,晾干后将豇豆放进去。
5、将调好的淘米水倒入罐头瓶子中,要没过豇豆,然后再放少许高度白酒,起到防止变质的作用。盖上盖子放在阴凉处,3天就可以吃了,腌制的时间越长就越酸,如果不想太酸就放入冰箱冷藏保存。